Tartare de carotte façon américain crudités

J'avais déjà proposé une recette d'Américain il y a quelques années, à base de carottes crues. Réflexion faite, c'est meilleur quand les carottes sont rôties. Voici donc une nouvelle version de ce grand classique de la gastronomie bruxelloise, délicieux sur une tartine aussi bien qu'avec une portion de frites ou une bonne grosse salade.

Pour 4 ou 5 sandwiches

• Neuf carottes, ou que huit, ça dépend
• 2 càs d'huile de coco 
• Sel fumé (à défaut, du sel marin classique) 
• 1 pincée d'origan séché
• 1 pincée de menthe séchée 
• 1 pincée d'aneth séché
• 2 ou 3 échalotes 
• Un filet de vinaigre balsamique
• Un filet de citron
• Un brin de persil haché
• Un càs de piment séché 
• Une ou deux càs de capres
• 1 ou 2 càs de coulis de tomates
• Quelques càs de véganaise
• Pour garnir: petits oignons confits, cornichons, et quelques fines herbes selon vos goûts - persil, ciboulette, ou pour un peu plus d'audace: menthe, origan et aneth

Préparation

1. Commencer par hacher finement les échalotes et les mettre dans un pot étanche avec le filet de citron, le vinaigre balsamique et le persil finement haché; fermer et seccouer le petit pot pour mélanger
2. Nettoyer les carottes 
3. Les mettre dans un tajine (ou un autre plat) et les badigeonner d'huile de coco, en ajoutant la menthe et l'origan séché, ainsi que le sel fumé
4. Faire cuire au four une petite demi heure
5. Quand les carottes sont bien cuites, les écraser grossièrement avec un presse-purée en spirale
6. Y ajouter les échalotes hachées et tous les autres ingrédients, en terminant par la véganaise,et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
7. Laisser reposer quelques heures au frais, et garnir juste avant de servir: capres, cornichons, uitjes, herbes fraîches, ...

Tofu Aywaille

Pour ou contre les ananas? (Je sens que je risque de perdre des fans...)
... Pour, à condition qu'ils soient en boîte bien sûr. En Belgique comme en Italie et ailleurs, on aime ajouter des morceaux d'ananas au sirop sur n'importe quel plat et le rebaptiser "Aywaille" pour faire exotique.

Pour trois à quatre portions

• 200 g de tofu fumé nature
• 1 poivron rouge ramiro
• Quelques càs d'ume su 
• 1 boîte de coeurs de palmier
• 1 piment rouge haché
• Quelques morceaux d'ananas en boite
• Une bonne pincée de menthe fraiche ou séchée
• Sauce cocktail = 4 càs de veganaise, 1 càs de coulis de tomate, 1 càs de vodka, une pincée de piment 

Préparation

la veille

1. Nettoyer le poivron et le couper en petits morceaux, le faire mariner une nuit dans une saumure composée de 50% d'eau et 50% d'ume su
2. Couper le tofu en cubes, le cuire à la vapeur
3. Écraser grossièrement les cubes et verser une ou deux càs d'ume su, laisser également mariner une nuit

le lendemain de la veille

1. Préparer la sauce cocktail en mélangeant la véganaise, le concentré de tomate, la vodka et le chili
2. Égoutter le poivron et le tofu
3. Couper les ananas en tout petits cubes et écraser grossièrement les coeurs de palmiers, hacher la menthe
4. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer avant de servir
5. ndlr: Aywaille est une sympathique petite ville dans l'est de la Belgique. 
   

Tonton Mayo

Un tout tout grand classique, évidement, la salade de bon ton, dont j'avais déjà publié le recette dans l'article sur les pêches de bon ton - encore un truc que seul.es les belges mangent, paraît-il...

Pour trois à quatre portions

• 1 boîte de pois chiches
• 2 coeurs d'artichauts
• 2 à 3 càs de véganaise
• 1 filet de jus de citron
• 1 pincée de piment séché
• Quelques brins d'aneth ou de fanes de fenouil
• Facultatif: une pincée d'hijiki ou de sargasse (si vous en avez, sinon c'est pas très grave)
• Facultatif: un peu de persil frais (si vous aimez ça)
• Facultatif toujours, pour ajouter une éventuelle touche de fraîcheur croquante:  un oignon blanc haché, une petite branche de céleri hachée, voire un peu de fenouil haché

Préparation

1. Mixer les pois chiches
2. Écraser les coeurs d'artichauts à la fourchette
3. Mélanger les pois chiches mixés, les artichauts écrasés, la véganaise, les épices et herbes hachées, les éventuels légumes hachés, et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
4. Réfrigérer et servir frais dans une demi baquette préalablement tartinée de veganaise - avec ou sans crudités, comme d'hab' ... 

Crâp' cocktail

Comme son nom l'indique, cette recette est à base de sauce cocktail - qui selon ma définition est une mayo tomatée et piquante avec un peu de gnôle. J'utilise une de la vodka cheap imbuvable et acquise dans un moment d'égarement, sinon vous pouvez prendre du cognac ou du whisky - de grâce, prenez un truc cheap qui sert à cuisiner. 

Pour les morceaux dans la sauce (mmmmh) : les radis légèrement lactofermentés on un petit côté croquant et acidulé, les coeurs de palmier ont une consistance vaguement surimiesque, les pêches apportent un côté fruité, tandis que les algues ont un petit côté plage. Vous pouvez le servir décoré de persil frisé pour faire années 80.

Pour quatre ou cinq portions

• 1 une botte de radis
• 1 citron bio (pour l'écorce et un peu de jus)
• 1 bonne pincée d'hijiki séché (ou de sargasse)
• 7 cl d'ume su
• 200 g de tofu fumé nature
• 1 ou 2 demi pêches en boîte
• 1 bocal de coeurs de palmier
• 1 poignée de menthe fraîche, de persil, et/ou d'aneth
• Pour la sauce cocktail: 4 càs de veganaise, 1 càs de coulis de tomate, 1 larme de vodka ou de whisky, une pincée de chili séché, une pincée d'origan et une d'oignon en poudre

Préparation

la veille

1. Couper les radis en petits morceaux (max 7 mm de côté) et les faire mariner une nuit dans une saumure 50 % ume su, 50% eau, additionnée d'hijiki séché et de quelques cm2 d'écorce de citron
2. Couper le tofu en petits cubes et les faire cuire à la vapeur, ensuite les transvaser dans un bocal et verser 2 ou 3 càs d'ume su, et laisser également reposer toute la nuit (idéalement, fermer le bocal et le retourner un peu plus tartd dans la soirée pour qu'il y ait bien de l'ume su sur tous les cubes de tofu)

le lendemain de la veille

1. Égoutter le tofu et les radis (on peut garder la saumure pour faire des vinaigrettes ou des sauces, par exemple)
2. Couper en petits morceaux les coeurs de palmier et les pêches (il faut également bien les égoutter)
3. Préparer la sauce cocktail en mélangeant le coulis de tomate et la vodka; incorporer ensuite la veganaise et terminer avec les épices (...ne pas hésiter à goûter et rectifier les proportions)
4. Hacher les herbes
5. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer avant de servir 

Deux trois mots sur les ingrédients bizarres 

L'ume su est une saumure de prunes japonaise. C'est à la fois salé, fruité, acidulé et fermenté. On en trouve dans la plupart des magasins bio, dont l'incontournable Vegasme. On peut à la limite le remplacer par de l'eau salée mais selon moi ça vaut vraiment la peine de s'en procurer une bouteille, c'est super bon, depuis que j'ai découvert ce truc j'en mets dans presque tout!

Les algues sargasse: dans le temps j'utilisais ce produit, mais je n'en ai jamais trouvé en Belgique. Si quelqu'un en trouve dans un magasin, faites signe. Sinon récemment j'utilise de l'hijiki séché en paillettes que je trouve dans des magasins panasiatiques.

Panais curry

Je ne sais pas vous, mais j'ai l'impression que la sauce "curry" de mon enfance n'a rien à voir avec aucun autre condiment appelé curry ailleurs dans le monde: c'est peut-être une saveur (...et une couleur) typiquement belge, celle qu'on retrouve dans les sandwiches "sauce curry" (ou, plus récemment, dans les "houmous curry" qui étaient vendus chez Delhaize il y a quelques années). Le moyen le plus simple de retrouver cette saveur est d'acheter un pot de mélange "curry" dans un supermarché belge, et de le renverser dans un pot de véganaise.

Quand j'y pense, j'ajoute un peu d'amchoor (mangue en poudre) parce que j'aime avoir un goût fruité et que j'ai de l'amchoor dans mon placard, mais on on peut faire sans, bien sûr.

Pour une dizaine de petits sandwiches

• Un kilo de panais
• Deux ou trois càs d'huile de coco 
• 4 ou 5 càs de mélange d'épices "curry" vendu dans les supermarchés belges (le bio de carrefour est pas mal)
• Quelques càs de véganaise
• Facultatif: une pincée d'amchoor, quelques feuilles de coriandre fraîche (mais là ça fait très 21e siècle)

Préparation

1. Couper le panais en petits morceaux (de la taille d'une bouchée) et les faire cuire 20 minutes au four avec l'huile de coco et 2 càs de poudre "curry"
2. Quand c'est cuit, laisser bien refroidir et tout simplement ajouter la véganaise, l'amchoor, et encore un peu de poudre curry.

Note sur la véganaise

Contrairement à ce qu'on pourrait croire je ne fais pas tout moi-même (loiiiiiin de là), et j'avoue, la véganaise, 99% du temps, je l'achète en pot. Mais pour les puristes, la légende raconte qu'en mixant de l'huile avec du lait de soja, ça prend..., (Si ça ne prend pas, remettre le mélange au frigo quelques jours et réessayer).

...Des tartines, mais ça est frugal

Parmi les nombreux éléments qui désespèrent nos amis immigrés en Belgique, il en a une qui les fait se rouler au sol en hurlant "POURQUOI? POURQUOI!!?"

Je veux parler bien sûr de nos merveilleux sandwiches: une demi-baguette blanche industrielle,  tartinée d'une mystérieuse "sauce" (généralement une mayonnaise aromatisée, rose ou orange, et où baignent deux ou trois morceaux énigmatiques), le tout servi avec ou sans crudités, et emballé avec émotion dans un papier à motif vichy.

C'est immonde, certes, mais que de souvenirs de jeunesse:  ...que celui ou celle qui n'en a jamais mangé me jette le premier Dagobert!

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