CAULIFLOWER POWER!!!!

Bientôt Pâques! La triste saison où, c'est la trodition, votre beau-frère et tous ses amis omnis mangent des petits moutons.

Alors moi ça c'est vraiment une chose que je ne comprendrai jamais avec les omnis: les gars, si c'est pour manger un truc qui ressemble à un chou fleur, alors autant manger du chou fleur, non!? Pourquoi toujours manger des trucs qui ont la forme de légumes. C'est vrai à la fin. 

BREF, cette année pour Pâques, place à l'authenticité - et accessoirement à l'empathie: on laisse les petits moutons tranquilles et on mange la version originale.

Question importante: le chou-fleur est-il de saison? Eh bien je croyais que non, mais en fait, si: mon maraîcher en a du jardin. Le truc, c'est qu'il y en a différentes variétés adaptées à différentes saisons et types de culture.

Retrouvez ici toutes nos recettes au chou fleur! (dans le futur)

No Fish and Chips

(Spéciale dédicace à mon neveu, bon anniv Poussin)

Le Vish and chips vegan: c'est désormais devenu mainstream dans toute la Grande Bretagne; quelques pubs végétariens avant gardistes en servent depuis des années, et maintenant plusieurs chaînes de pubs traditionnels ont intégré le fish and chips vegan à leur menu.

Cette recette est directement inspirée de celle de Sutton and sons, les pro du Fish and Chips à Hackney, qui ont mis au point un Vish and chips à base de fleur de bananier: peut-être l'avez-vous vu dans cette video. Notez que contrairement à ce que dit le titre de l'article, il ne s'agit pas du premier fish and chips vegan de Londres, loin de là. Ça fait au moins cinq ans qu'on en trouve dans diff´erents endroits de Londres, dont l'un ou l'autre Loving Hut, et bien sûr Coach and Horses, à Soho -le premier pub végétarien de Londres.

Bref, le vish de la video, je voulais absolument goûter, et j'ai eu la chance de pouvoir le faire en décembre dernier. J'étais assez contente; la fleur de bananier en elle-même a relativement peu de saveur (je n'ai pas vraiment remarqué la marinade aux algues et à la salicorne), néanmoins la texture est assez intéressante. (rien à voir, mais la salicorne n'est pas une algue, entre parenthèses). BREF, je ne pouvais pas ne pas tester la recette chez moi. :P

On trouve des fleurs de bananier en saumure dans les épiceries asiatiques. Ça ressemble vaguement à des coeurs d'artichauts géants, avec moins de goût. Et d'ailleurs, la prochaine fois, je testerai la recette avec des artichauts: finalement les fleurs de bananiers, en conserves importées de Thaïlande... C'est pas le truc le plus éthique, il faut le reconnaître.

Quoi qu'il en soit, la touche finale du plat, c'est la sauce tartare et les petits pois.

Pour deux portions

• 1 boite de fleurs de bananier en saumure (alternativement, tester avec des coeurs d'artichaut)
• 2 tassses d'eau additionnée d'une càc de sel marin
• 1 càs d'algues: hijiki ou sargasse
• 1 citron bio: le jus et l'écorce
• 1 càsc d'il en poudre
• Pour la pâte à beignets: 1/2 tasse de farine de riz, 1/2 tasse de fécule de tapioca, 1 cà de marinade, quelques càs de bière bonde
• Huile de friture (par exemple de l'huile de coco ou de tournesol désodorisée) 
  
  Accompagnements:
• Des frites
• petits pois extra gros, relevés éventuellement un brin de menthe fraîche
• Pour la sauce: 10 cl de crème de soja, 1 càs de jus de citron, 1 oignon haché, quelques brins d'aneth- haché, huile de tournesol désodorisée, poivre noir, un cornichon coupé en petits morceaux et/ou deux trois câpres, sel marin

Préparation

1. Bien égoutter les fleurs de bananier 
2. Préparer une marinade avec la saumure, l'écorce du citron, 1/2 jus de citron, et les algues, et y faire mariner les fleurs toute une nuit
3. Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients de la pâte
4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce
5. Égoutter les fleurs et les tremper dans la pâte à beignets, bien les enrober
6. Faire chauffer l'huile de friture à donf dans une vieille casserole toute pourrite et plus haute que large
7. Faire frire les beignets de fleurs de bananier jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
8. Servir immédiatement avec un quartier de jus de citron, les petits pois, la sauce et bien sûr les frites

Syndicat d'initiative

Hackney est un super chouette quartier (...quoi que déjà pas mal gentrifié, et ce à cause des bêtes hipsters comme moi qui conseillent aux gens d'y aller, enfin bref, allez-y); si vous voulez tester le vish and chips de Sutton notez qu'il ne s'agit pas d'une entreprise vegane (contrairement à de nombreux autres restos et snacks du quartier)...

Hand cut chips with sherry vinegar

 Avec quoi manger des frites: ketchup ou mayo? (... Andalouse? Américaine? Samuraï?) Vaste et fascinant débat. La bonne réponse est: du vinaigre de Jerez, bien sûr. Mon britannique collègue ne mange que ça.

Cette photo de belles frites bien belges, qui illustre le blog depuis le début, a été prise en Angleterre.

BREF, il y a deux trois semaines, pour la toute première fois de ma vie, j'ai fait des frites moi-même. C'était sur ma liste de sensations fortes à expérimenter avant d'avoir 40 ans. 

Premier obstacle: je ne possède pas de friteuse. On vous a peut-être raconté qu'en Belgique toutes les cuisines sont équipées d'une friteuse encastrée, eh bien c'est faux. Pas toutes les cuisines.   

Or, lorsque j'étais étudiante à Louvain-la-Neuve, une vieille légende racontait qu'il est possible de faire des frites sans friteuses. Différentes versions du mythe circulent encore: l'une dit qu'il est facile de les faire frire dans un four en les badigeonnant d'huile, une autre qu'il suffit de faire bouillir de l'huile directement dans une casserole. 

N'écoutant que mon sens du devoir et mon goût de l'aventure, j'ai testé les deux méthodes.

Méthode un: la vieille casserole

"Tu dois prendre une vieille casserole avec laquelle tu ne feras plus rien d'autre", m'avait dit un camarade. "Elle doit être assez haute, parce que ça spite".

J'ai ça. Une petite casserole plus haute que large, un peu abîmée, et qui m'avait été donnée il y a plus de dix ans par la belle-mère de mon ex. (Ex + belle-mère= le combo gagnant). Bref: la vieille casserole idéale.

Méthode deux: le four

Cette méthode est un peu moins convaincante mais elle présente l'avantage de ne pas nécessiter de grandes quantités d'huile de friture (ok ça se recycle, mais c'est quand même un déchet difficile à gérer).

Les frites au four doivent être bien étalées et ne pas se toucher.

Servir avec du vinaigre de Jerez (pour une britannique touche finale) ou une sauce à base de mayo (le gras c'est la vie).

Mushroom pie

Joyeux 20 mars les petits amis: aujourd'hui c'est la journée mondiale sans viande.

Le jour idéal pour saluer le sacre d'une tarte vegan au titre de "supreme champion" au British Pie Awards -rien que ça! Reconnaissons le talent et l'ouverture d'esprit de son créateur, un certain Jon Thorner, fabriquant de tartes depuis 40 ans, qui a relevé brillamment le défi que lui lançait la demande d'une clientèle végane grandissante. 

Eh oui c'est que depuis quelques années la traditionnelle PIE revient à la mode en Grande Bretagne (à toutes fins utiles: on prononce "paille"), si bien que par la force des choses on trouve désormais de la vegan pie dans de nombreux britanniques pub: comme l'ont compris Jon Thorner et beaucoup d'autres, la vegan pie, c'est l'avenir. Et après tout, qui a dit qu'une tourte devait obligatoirement contenir du cadavre? ...Réponse: un certain Richard Corrigan: il est tout triste et il va pleurer. Conservez bien ses larmes les ami-es: apparentées aux male tears, les larmes d'omnis réacs sont très désaltérantes. On peut également les utiliser pour faire d'excellents cocktails ou réaliser de succulentes recettes de gauchisses.

En attendant vos prochaines vacances dans le Somerset où vous ne manquerez pas d'aller goûter la championne, voici ma recette maison. J'ai testé une recette au soja et une autre aux champignons, et sans surprise - vous connaissez ma faiblesse pour les champignons - cette dernière était beaucoup meilleure.

Matériel

J'ai utilisé des moules à tartelettes et des emporte pièce spéciaux pour découper la pâte - un grand rond pour le dessous et un plus petit pourle dessus. Avec un rouleau de pÂte standard je fais au moins 4 tartelettes.

Pour trois ou quatre portions

Pour la tarte

• 1 rouleau de pâte brisée (pour une pâte plus artisanale, vous pouvez faire uen pâte brisée comme dans cette recette de pâté gaumais) (mais de préférence sans levure)
• 4 ou 5 agarics bruns, bio de préférence, histoire qu'ils ne soient pas pleins d'eau
• 1 belle poignée de chanterelles séchées
• 2 càs d'huile de tournesol désodorisée

Pour le gravy

• 33 cl de cervoise tiède
• 1 oignon
• 3 à 4 càs de gravy en poudre style Bisto; à défaut, de la fécule de maïs
• Parsley, sage, rosemary and thyme, comme dans la chanson
• Et éventuellement une feuille de laurier
• 2 càs d'huile de tournesol désodorisée 

Pour la purée

• 4 ou 5 pommes de terre
• Éventuellement un petit panais, ou un bout de celeri rave, ou de rutabaga
• 1/2 tasse de lait de soja
• un chouia noix muscade râpée
• huile de tournesol désodorisée

Préparation

1. Nettoyer les agarics et les couper en gros cubes 
2. Réhydrater les chanterelles dans de l'eau bouillante
3. Faire chauffer l'huile dans une poele à feu modéré et y cuire les agarics
4. Y ajouter les chanterelles après deux ou trois minutes, couvrir
5. Couper la pâte - 4 grands cercles (+/- 11 cm de diamètre) et 4 petits (+/- 7 cm) 
6. Disposer les grand disques dans les moules à tartelettes
7. Refermer avec le petit rond de pate, bien souder avec vos gros doigts humides
8. Cuire au four, 180 degrés, 30 mintes
9. Faire la purée (recette infaillible de la purée parfaite)
10. Pour le gravy: hacher l'oignon et le faire cuire doucement dans l'huile avec les herbes
11. Délayer le bisto dans la bière, et la verser dans la poele
12. Mélanger et laisser épaissir le gravy; retirer du feu quand c'est bien épais
13. Dresser les assiettes avec une généreuse dose de purée, une tartelette, et une bonne louche de gravy par dessus; accompagner éventuellement de l'un ou l'autre légume vert
14. Servir avec une bonne bière (la même que dans le gravy, ou pas obligé)

Scone, le monde est scone

On ne présente plus le scone, le petit pain écossais légèrement sablé, qui peut se déguster le matin, à l'heure du thé, ou à toute heure de la journée.

Ingrédients

• 300 g de farine
• 50g de fécule de maïs
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 150 ml de lait de soja tiède
• 1 citron
• 1 pincée de vanille
• 80 g d'huile de coco légèrement ramollie
• 30 g de sucre de canne

Préparation

1. Râper le zeste du citron avant de le presser
2. Verser le jus de citron dans le lait tiède
3. Mélanger dans un grand bol la farine, la fécule, le sucre et le bicabonate de soude 
4. Ajouter l'huile de coco dans le bol, mélanger en écrasant avec les mains de façon à obtenir des espèces de boulettes de pâte sèche (comme pour faire un crumble)
5. Y ajouter le lait et le zeste de citron, et bien mélanger; on obtient une masse de pâte assez épaisse
6. Façonner des boulettes plates (des disques de 7 ou 8 cm de diamètre et de deux ou trois cm de haut)
7. Laisser reposer une dizaine de mintes
8. Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180 degrés

Suggestion

• Mon coup de coeur: servir les scones encore chauds avec du formage de cajou et de la confiture de fraises
• Notez qu'on peut également faire des scones aux petits raisins, à la cannelle, ou - un brin plus original -aux grains de nigelle.

BANOFFEE PIE

Une fois n'est pas coutume, je commence la semaine avec une recette de gateau, parce que c'est l'anniversaire de mon gentil frère. 

Cette recette plaira beaucoup aux linguistes et autres fans de portmanteau, puisque Banoffee est un sympathique mot-valise, composé de banana et toffee. C'est un gâteau très populaire au Royaume-Uni, qui est aussi très facile à préparer, et très délicieux...

Cette version est une réinterprétation personnelle, spécialement adaptée aux gens qui comme moi ne sont pas des spécialistes de la pâtisserie, et qui d'autre part permet éventuellement de caser des restes de fonds de placard, par exemple on peut bricoler la croûte avec un fond de paquet de biscuits (j'ai testé avec un reste de shortbreads c'était excellent), ou encore un reste de tofu soyeux, des bananes dont on ne sait pas quoi faire, etc.

La petite touche en plus: des graines de nigelle pour faire joli (et parce que c'est super bon avec les bananes).

Pour deux mini tartes

• Pour le fond: une petite poignée de digestives (ou autres biscuits vegan), 1 càs d'huile de coco fondue
• Pour la deuxième couche: 1 tasse de lait de soja sucré et 3 càs de poudre "pudding" style Impérial ou Bird's Custard (si vous n'en avez pas, utilisez simplement de la fécule de maïs, de tapioca ou d'arrow root, avec un chouia de vanille et de sucre) (ou encore: plutôt que de faire la crème vous même, vous pouvez utiliser de la crème vanille ou caramel style Provamel etc)
• Pour la troisième couche: une banane mûre
• Pour la quatrième couche: quelques càs de crème fouettée vegan
• Pour la touche finale: 1 càs de graines de nigelle, et un peu de sirop en tube (d'agave, de riz, de blé..., voire, pour faire plus britiche, du Golden Syrup)

Préparation

1. Disposer deux cercles à dresser sur des assiettes
2. Préparer la crème vanille (délayer la poudre dans un peu de lait de soja, ensuite verser cette mixture dans le reste du lait à peine porté à ébullition, laisser épaissir tout en mélangeant); laisser refroidir
3. Écraser les biscuits avec l'huile de coco fondue et tasser dans le fond de deux ou trois cercles à dresser.
4. Disposer quelques càs de crème vanille dans chaque cercle
5. Couper la banane en fines rondelles et les étaler dans les cercles sur la crème vanille
6. Placer la crème fouettée sur les bananes (avec une douille si vous en avez une)
7. Réfrigérer une petite demi heure
8. Pour servir, ôter les cercles à dresser, et décorer chaque tarte avec un peu de graines de nigelle et un fil de sirop qui va dans tous les sens

So long, and thanks for all the chips!

So long and thanks for all the chips

So sad that it should come to this

We tried to warn you all but oh dear

You may not share our intellect

Which might explain your disrespect

For all the natural wonders that grow around you

So long, so long and thanks for all the chips

UK's about to be destroyed

There's no point getting all annoyed

Lie back and let the EU dissolve (around you)

Despite those nets of tuna fleets

We thought that most of you were sweet

Especially tiny tots and your pregnant women

(...la vraie chanson ici)

A l'heure où je rédige cet article, personne ne sait encore ce qui se passera exactement - ou pas- le 29 mars prochain...

QUOI QU'IL ARRIVE - ou pas- la britannique gastronomie restera pour toujours dans mon coeur - et un peu partout ailleurs. C'est pourquoi je vous propose de redécouvrir toute la semaine prochaine quelques uns des grands classiques de la cuisine d'Outre-Manche...

Retrouvez ici toutes nos britanniques recettes déjà publiées! ...I SAY! ...So exciting!!!