Etuvée à carottes

Si, comme pour ma grand-mère en 1984, votre nouveau défi dans la vie est de réussir à me faire finir mes patates et en redemander, voici comment y parvenir. En gros, il faut juste cuire les carottes et les patates ensemble - et pis on ajoute du gras et du sel. Et du thym. C'est bon, le thym.

Pour deux portions

• 4 pommes de terre (Nicola)
• 2 belles carottes
• 1 branche de thym
• 2 càs d'huile de coco (ou d'olive, ou autre)

Préparation

1. Nettoyer les carottes
2. Éplucher les pommes de terre  (...ou pas)
3. Couper grossièrement les carottes et pommes de terre en gros cupes (pas trop grossièrement quand même)
4. Faire bouillir 2 cm d'eau dans un casserole avec un peu de sel
5. Y déposer les légumes avec le thym, baisser le feu, couvrir, laisser cuire 10 à 15 minutes
6. Quand c'est cuit, couper le feu, ajouter l'huile de coco et donner deux trois coups de presse-purée (on cherche à obtenir un truc un peu stoemp, avec surtout de gros morceaux) (genre 20% de purée et 80% de gros morceaux)

Soupe au cerfeuil

A la fin du siècle dernier, quand ma grand mère venait dîner à la maison le dimanche, elle apportait toujours la soupe. Elle la faisait le matin et la transportait dans un tupperware orange avec une fleur. La plupart du temps, c'était cresson ou cerfeuil: mes préférées!

Voici la recette de la soupe au cerfeuil, reproduite avec tendresse et nostalgie avec le cerfeuil du jardin du salon que je fais pousser avec amour dans une petite jardinière (...essayez, c'est facile et ça pousse vite!)

Pour 3 à 4 portions

• 1 botte de cerfeuil
• 1 grosse patate ou deux petites (Nicola par exemple)
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 1 cube de bouillon
• 1L d'eau

Préparation

1. Faire bouillir l'eau
2. Nettoyer les patates et les couper en morceaux
3. Mettre les patates dans l'eau avec le cube de bouillon et le thym
4. Nettoyer et découper l'oignon et l'ajouter dans l'eau, réduire le feu
5. Nettoyer le cerfeuil et le hacher grossièrement (c'est à dire en vous exclamant "Non d'un petit bonhomme", à la manière de ma grand-mère)
6. Quand les pommes de terre et oignon sont cuits, couper le feu
7. Enlever la branche de thym!!!!!!!!
8. Ajouter le cerfeuil
9. Mixer finement (c'est le contraire de grossièrement) avec un mixeur plongeur
10. Servir avec un chouia de crème de riz

Variantes

Pour la soupe au cresson, suivez la même recette, en remplaçant le cerfeuil par du cresson.

Toutes les soupes à feuilles vertes peuvent être réalisées en suivant cette recette super simple (et en général je ne mets pas d'oignon ni de thym): orties, fanes de radis, bettes, ... Le truc c'est de mettre les feuilles tout à la fin pour qu'elles ne cuisent pas - ou à peine.

C'est la fête quand Bob' cuisine!

Vendredi prochain, le 3 juin 2016, ma grand-mère, Georgette D., also known as Bobonne, aurait eu CENT ANS!

...Pour marquer le coup, j'ai creusé dans mes souvenirs et ceux de mes frère et soeurs pour essayer de recréer quelques unes de ses recettes les plus fabuleuses. 

...Préparez-vous, ça va chauffer à La Docherie: il va y avoir du gras, du suc' et des patates! 

Nous aurons donc le plaisir de redécouvrir toute la semaine prochaine:

les recettes carolos de notre mon enfance

PS: J'espère qu'il n'y aura pas trop de déçu-e-s mais je vous préviens je n'ai pas considéré les macaronis cassonade comme une de ses recettes les plus fabuleuses.

Seitan ragoutant

Voici une recette de seitan particulièrement adaptée aux recettes mijotées en sauce style ragouts, stew, carbonnades, quand vous voulez des bouts gras et visqueux qui se détachent. Si vous préférez un seitan plus compact, essayez le seitan cochon.

La liste des épices et herbes tilisées est à adapter en fonction de l'usage que vous destinez au seitan (dans ce cas-ci, un ragout aux chicons) :)

Pour 4 portions

• 100g de poudre de gluten
• 50g de farine de riz
• 1 càs d'ail en poudre
• 1 pincée de 4 épices
• 1 petite tasse de bouillon de légumes, additionnée de 2 càs de tamari, 1 càs d'huile de coco, et 1 càc de fumée liquide (facultatif)
• Pour la cuisson: 1,5 litre de bouillon, additionné d'1 feuille de laurier, 1 morceau de macis ou de noix muscade, 2 clous de girofle, 1 petit navet en fines tranches, 1 branche de romarin, 1 branche de thym, 1 morceau d'oignon, 2 càs de tamari (liste à adapter en fonction de la recette finale)

Préparation

1. Mélanger les ingrédients en poudre: gluten, farine de riz, aromates
2. Mélanger les ingrédients liquides (la tasse de bouillon)
3. Enfin, mélanger le liquide et la poudre (verser le bouillon progressivement - vous devez obtenir une boule élastique et pas trop mouillée)
4. Pétrir quelques minutes et laisser reposer un quart d'heure
5. Faire chauffer le bouillon de cuisson et y plonger la boule de seitan
6. Laisser cuire 45 minutes à feu moyen 
7. Laisser refroidir, et garder le bouillon pour laisser mariner le seitan et pour faire votre ragout

... Retrouvez toutes nos recettes au seitan!

Salade d'avocat aux fraises

Bon, vous avez mangé des desserts toute la semaine, alors maintenant j'espère que vous avez un bon avocat: parce qu'on va se faire une petite salade crue scandaleusement bonne... Les fraises et les avocats vont juste parfaitement ensemble, c'est à se rouler par terre. A côté de ça, on va rajouter des bouts de concombre pour avoir un contraste croquant, et quelques petites feuilles vertes pour meubler: les épinards conviennent très bien, mais on peut aussi juste prendre une feuille de chêne, ou alors carrément de la roquette voire des feuilles de basilic (quoi que là ça devient déjà plus complexe, peut-être même trop).

Pour deux portions

• une dizaine de petites fraises
• un avocat bien mûr
• un petit concombre
• une poignée de jeunes pousses d'épinard (alternativement: roquette, basilic, feuille de chêne, ...)

Préparation

• Nettoyer les fraises, la salade et le concombre
• Couper les fraises en deux, le concombre en tranches ou en cubes
• Couper également l'avocat en cubes (le truc: le couper en deux, enlever le noyau, couper des carreaux dans chaque moitié maintenue dans la peau et ensuite détacher les cubes de la peau avec une cuillère - voir photo!)
• Tout mélanger - délicatement, cela va sans dire (...)
• Servir aussitôt:  nature, ou à la limite avec une petite vinaigrette minimaliste, mais si on a un bon avocat c'est vraiment mieux nature

Croute aux fraises

Au printemps, quand j'ai envie de faire la maline avec un dessert, je fais ça. Ça en jette à mort et en plus c'est scandaleusement simple - d'autant plus que j'utilise des trucs à moitié tout faits... Oui, c'est tricher.

Parmi ces trucs tout faits: notre crème vanille nationale: le pudding Impérial! ... Eh oui, loin de moi l'idée de faire de la pub pour un produit conventionnel - mais quand même, la poudre Impérial, comment passer à côté, c'est une institution en Belgique depuis près d'un siècle... Et surtout: toute leur gamme est vegan, ce qui mérite d'être souligné! (Voir leur sympathique page ici)

Mais revenons à nos fraises...

Pour une tarte (8 parts)

• 400g de fraises belges
• 1 rouleau de pâte sablée vegan
• 1/2 sachet de poudre Impérial (25 grammes)
• 350 ml de lait de soja sucré
• 30 g de sucre
• Pour le sirop gluant au dessus: 150 ml d'eau, 1g d'agar agar, 3 càs de sucre de canne

Préparation

1. Dérouler la pâte sablée, la placer dans un moule à tarte et la faire cuire au four comme indiqué sur l'emballage
2. Quand la pâte est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir
3. Pendant ce temps, préparer la crème impérial avec le lait de soja et le sucre en suivant les instructions sur le sachet (no comments)
4. Verser la crème sur le fond de tarte
5. Nettoyer les fraises et les couper en deux (enlever la queue)
6. Déposer artistiquement et délicatement les demi fraises sur la tarte
7. Enfin, vous pouvez recouvrir votre tarte d'une couche de sirop gluante (ça la fait briller et ça fait tenir les fraises): faire bouillir 150 ml d'eau, y verser 3 càs de sucre et 1 grosse pincée d'agar agar (environ un gramme), laisser bouillir deux minutes, ensuite laisser refroidir quelques minutes avant de verser sur la tarte

Remarque:

A la place de la poudre Impérial, on peut aussi utiliser de la poudre Birds' Custard, ou encore, si vous n'aimez pas utiliser des produits conventionnels, un mélange de fécule de mais et d'arrow root avec une micro pincée de safran pour la couleur.

Verrines Fraise Cajou

Voici un entremets peu sucré comme je les aime. La douceur des fraises et l'acidité du fromage de cajou se marient parfaitement. On peut toutefois les servir avec un peu de sirop pour les becs plus sucrés.

Pour deux portions

• 6 fraises
• 4 càs de fromage frais de cajou, idéalement relativement liquide et mousseux*
  (à défaut:essayer avec de la crème épaisse sojami additionnée d'un filet de citron et de sucre)

Préparation

1. Couper 3 fraises en tranches et trois en morceaux
2. Dans le fonds des coupes, déposer les tranches de fraises
3. Placer deux cuillères à soupe de fromage frais de cajou par dessus cette première couche de fraises
4. Terminer avec les morceaux de fraises, joliment enfoncés dans le fromage tout moelleux

* fromage frais de cajou (voir une autre recette ici) (et une ici)

Ça, c'est un truc à toujours avoir dans son frigo. En deux mots, ce sont des noix de cajou trempées 12h, rincées, mixées avec un peu de sel et du jus de citron (voire un peu d'eau ou de rejuvelac pour un fromage moins épais, comme ici). On le transvase dans un gros bocal, on ferme bien et on laisse fermenter un jour ou deux a température ambiante... 

Alternativement, on peut utiliser du ricofu ou un fromage frais végétal du commerce.

Mousse glacée banane-fraise

Vous n'avez pas de sorbetière? Moi non plus. Mais si vous avez un mixeur et un congélateur ( ...oui, ça il faut quand même) il y a moyen de faire de petits quatre-heures glacés... Voici un grand classique de la gastronomie crue: la glace de bananes, cette fois-ci avec une petite touche de rose pour faire classe.


A garder en tête, surtout si vous comptez la sevir en dessert: une banane mixée, c'est peu volumineux (moins qu'une banane entière: c'est plein d'air ces trucs), et donc relativement bourratif. Il faut éviter de l'à-fonner en deux secondes sous peine d'attraper "mal son ventre": à servir avec une toute petite cuillère, donc...

Pour deux grosses portions

• 2 bananes
• 4 fraises
• 2 càs de purée d'amandes blanches

Préparation

1. Éplucher les bananes et les mettre au congel au moins 4 heures - idéalement 5 à 6 heures (bon en gros ça dépend de la puissance de votre congel mais en gros l'idée c'est que les bananes ne soient pas complètement congelées; lorsqu'elles sont 100% congelées, la recette est plus difficile à réaliser, et le résultat est aussi beaucoup moins bon)
2. Couper les bananes congelées en rondelles, et les mixer avec les fraises et la purée d'amandes dans un récipient haut et avec un mixeur plongeur

Confiture fraise rhubarbe

...Ou comment faire de la confiture de fraises pas trop chère quand on a un plan "rhubarbe gratuite".

Ce qui est génial c'est qu'il suffit d'une petite fraise par tige de rhubarbe pour que le goût de la fraise soit déjà bien marqué.

Pour un pot de confiture

• Deux grosses tiges de rhubarbe
• Deux fraises
• Sucre de canne clair: environ 69 à 80% du poids des fruits

Préparation

1. Nettoyer les tiges de rhubarbe et les couper enpetits tronçons
2. Nettoyer les fraises et les couper en quatre
3. Placer les fruits et le sucre dans un casserole et faire chauffer à feu modéré
4. Quand tout commence à fondre, touiller régulièrement avec une cuillère en bois
5. Laisser cuire une dizaine de minutes tout en mélangeant réguliperement, couper le feu
6. Laisser refroidir un peu avant de verser dans le pot (un jour j'ai un pot qui a explosé, c'est dommage)

Dites-le avec des fraises!

...Ooooh le printemps, le joli mois de mai, les premiers après-midi en t-shirt, et la saison...

 ...DES FRAISES !!!!!!

Et pour celles et ceux qui arrivent à ne pas à-fonner toute la barquette dans les trois minutes suivant son achat, je vous propose d'en cuisiner quelques unes toute la semaine prochaine à l'occasion d'une nouvelle grrrrrande semaine à thème !

Retrouvez toutes nos recettes aux fraises ici!