Bryndzové halušky (Gnocchis au fomage)

Le plat national slovaque et ma préférée de toutes les recettes de la semaine!!!!!!

Les halušky sont des mini boulettes à base de pomme de terre, comparables à des gnocchi ou des spätzeln. On peut les fabriquer soi-même avec des pommes de terre et de la farine (un peu comme dans cette recette), mais on trouve aussi de très bons gnocchis vegan dans les magasins bio.

Du coup, si vous achetez des gnocchis tout faits et si on part du principe que vous avez toujours du fromage de cajou sous la main dans le frigo, cette recette est ultra simple et rapide. Pour un résultat absolument bluffant.

Il est important d'utiliser du fromage de cajou, et il doit être un peu acidulé (il doit avoir fermenté deux jours): au contact des gnocchis, c'est un contraste fabuleux. Quant aux dés dés de tofu fumé, on peut faire sans, mais c'est mieux avec.

Pour deux portions

• 400 gr de petits gnocchi 
• 5 à 6 grosses cuillères de crème de cajou fermentée
• 200 g de tofu fumé
• 1 pincée de paprika (fumé)
• 1 pincée de sel (fumé)
• 1 càs d'huile d'olive
• 2 brins d'aneth

Préparation

1. Couper le tofu en mini cubes de 0.5/0.5/2cm (oui, c'est difficile, je sais)
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele, y faire revenir les dés de tofu 5 à 10 minutes
3. Quand le tofu est bien doré, couper le feu, ajouter du sel et paprika, mélanger, et réserver
4. Cuire les gnocchi dans l'eau bouillante
5. Dès qu'ils sont cuits, égoutter rapidement et verser les gnocchis dans un plat
6. Ajouter la crème de cajou et bien mélanger délicatement
7. Dresser dans les assiettes et ajouter les dés de tofu fumé et un brin d'aneth

Conseil vin

A se rouler par terre avec l'excellent Pinot Noir 2011 de Jean-Marc Dreyer.

Lokše (crêpes aux patates)

Pour ceux dans le fond qui ne suivent pas: les patates, c'est la vie. Voici une recette slovaque géniale: les Lokše , ce sont des crêpes aux patates, et c'est aussi une chouette idée pour recycler un reste de patates.

Pour 4 petites crêpes

• 150g de pommes de terre cuites
• 25g de farine de froment
• 25g de fécule de maïs
• 15g d'huile olive
• Une pincée de sel
•  Prévoir encore un peu de farine et d'huile pour la confection et la cuisson

Préparation

1. Écraser les pommes de terre et les mélanger avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte compacte
2. Laisser reposer la pâte au frigo
3. Prélever des boules de 6 à 7 cm de diamètre et les écraser avec un rouleau ou à la main (utiliser plein de farine), pour obtenir une crèpe de quelques milimètres d'épaisseur
4. Ensuite, les faire cuire comme des crêpes: dans une poele avec un peu d'huile
5. Servir avec de la choucroute, de la crème de cajou, des pickles, du concombre, de la betterave, de l'aneth, ...

Comme je vous prends pour des arrindgîs, j'ai pris plein de photos:  

Makovník (gâteau roulé au pavot)

Les gateaux roulés au pavot sont très populaires dans de nombreux pays d'Europe centrale et de l'Est. La version slovaque porte le doux nom de Makovník. Outre le pavot, devinez quel est l'ingrédient clef de la recette: le citron, dites donc! ... Encore lui!

Pour un gros gateau (au moins dix portions)

• 350 g farine
• 50 g de fécule de maïs
• 100 g d'huile de coco
• 100 g de sucre
• 42 g de levure
• 150 ml de lait de soja
• 3 càs de graines de lin moulues, trempées dans 5 cl d'eau

 Pour l'intérieur

• 100 g de graines de pavot
• Le jus et quelques cm2 du zeste d'1 citron
• 70 g de sucre
• 70 g d'huile de coco fondue

Préparation

1. Délayer la levure dans un petit bol d'eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre
2. Faire fondre l'huile de coco (au bain marie ou en la plaçant près d'une source de chaleur)
3. Melanger la farine, la fécule de maïs, le sucre
4. Y ajouter la levure, l'huile, le lait de soja, les graines de lin dans leur eau, et pétrir comme pour faire un pain; comme pour un pain, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de farine pour obtenir la bonne consistance
5. Placer la pâte dans un récipient, couvrir d'un essuie propre et laisser lever une heure près d'une source de chaleur
6. Pendant ce temps, préparer la farce au pavot en mélangeant le pavot, le citron, l'huile fondue et le sucre
7. Une fois la pâte levée, la placer sur un support souple (plaque en sillicone ou papier de cuisson par exemple) et l'étaler avec un rouleau jusqu'à obtenir un grand rectangle de 2 à 3 cm d'épaisseur. N'hésitez pas à mettre de la farine partout
8. Étaler délicatement la farce sur la pâte, en laissant 2 cm de libre sur les bords, 3 cm au début (là où vous commencerez à le faire rouler), et au moins 10 cm à la fin (là où il faudra resouder la pâte sur elle-même une fois le gâteau roulé) (si vous n'avez rien compris: voir photos ci-dessous)
9. Enfin, roulez le gateau comme un gros maki; une fois bien roulé, souder les extrémités en pinçant délicatement la pâte. Vous devez obtenir un gros boudin tout mou avec une petite peau bizarroïde au bout (prrrrrt hihihihuhu)
10. Faire cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes
11. Laisser refroidir complètement avant de couper délicatement (c'est fragile quand même)

Le roman photo de l'été

Oravska Pochutka (Shepherd's pie au chou)

Si Dick Annegarn se demande simplement à quoi pensent les Tchèques, c'est qu'il sait très bien à quoi pensent les Slovaques: à des trucs très chou.

Voici l' Oravska Pochutka, dont j'ai lu quelque part que c'était "le second plat national"  - parce que le premier c'est... surprise! (ou wikipedia, oui, bon).

Pour deux ou trois portions

• 400 à 600g de pommes de terre
• 300 ml de choucroute nature bio maison ou du magasin (maison, c'est mille fois mieux)
• 200 g de seitan maison
• 1 oignon nouveau
• 1 feuille de laurier
• quelques baies de genévier
• 1 càc de graines de cumin
• herbes du jardin: thym, romarin, sauge, aneth, ...
• 2 càs d'huile d'olive 

Préparation

• Nettoyer les pommes de terre, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur
• Hacher le seitan et l'oignon et faites les revenir dans l'huile d'olive avec le cumin, le laurier et les baies de genévrier
• Après quelques minutes, ajouter les herbes hachées, remuer, couper le feu
• Dans un plat allant au four, disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond, ensuite le seitan par dessus (personnellement j'enlève les baies de genévirier à ce moment-là)
• Terminer en disposant la choucroute par dessus les deux qutres couches
• Enfourner 10 minutes à 69 degrés. En fait, les ingrédients ne doivent plus cuire, juste zoner ensemble dans le four

Remarque:

La recette originale se présente généralement avec des saucisses coupées en rondelles, donc si vous avez des tofurky ou autres sous la main, évidemment vous pouvez mettre ça à la place du seitan.

Kapustnica (Soupe à la choucroute)

Voici une soupe bien sympathique qui devrait plaire aux Belges: c'est un truc bien costaud pour nous réchauffer lors de nos longues et froides soirées d'été. Très utile aussi un lendemain de guindaille.

Un mot sur la choucroute: récemment je me suis amusée à en faire moi-même... Comment dire, y a même pas de comparaison avec ce qu'on achète (même bio)... En plus c'est trop marrant à faire! Essayez, vous verrez...

Pour 4 portions

• 500g de choucroute crue bio ou maison
• 700 ml de bouillon (éventuellement additionné de lapsang souchang ou de liquid smoke)
• 200 g de tofu fumé
• 4 càs d'huile de coco
• 1 petite pomme de terre
• 1 petite carotte
• 2 càs de paprika (fumé idéalement)
• 5 à 6 gousses d'ail (ou plus si affinités)
• une feuille de laurier
• une pincée de cumin
• Pour la final touch: de la crème épaisse (...j'ai un fort faible pour la crème de riz de la marque Isola Bio), et encore une pincée de paprika

Préparation

1. Nettoyer les pommes de terre et les carottes et les couper en petits morceaux
2. Couper le tofu en petites tranches ou lamelles de maximum 1 cm d'épaisseur
3. Faire fondre l'huile de coco dans la poele à feu doux
4. Y faire revenir l'ail, ajouter le laurier et le cumin
5. Ajouter les pommes de terre et carottes coupées en cubes, laisser suer à feu doux, tout en remuant, 5 à 10 minutes
6. Ajouter le tofu et le paprika, laisser cuire quelques minutes
7. Enlever le tofu (sinon il va se casser quand on va mélanger), et le garder sur le côté
8. Ajouter le bouillon et augmenter le feu 
9. Quand ça bout, couper le feu, ajouter la choucroute et bien remuer (elle ne doit pas cuire, juste réchauffer)
10. Servir dans une assiette creuse en ajoutant le tofu, la crème, et une pincée de paprika

Nouvelle grande semaine à thème!!!!

Comme vous le savez, dès ce vendredi, c'est la Slovaquie qui préside le Conseil de l'Union européenne! Comme on l'avait déjà fait il y a un an pour le Luxembourg et il y a six mois pour les Pays-Bas, profitons de cette super occasion pour découvrir quelques trésors de la cuisine slovaque!

... Retrouvez vos recettes slovaques préférées toute la semaine prochaine sur From Belgium Witloof !

Crème de noix de cajou

Le casheese: un truc que j'utilise tout le temps, et dont j'ai déjà parlé ici et ici et aussi là. C'est un truc devenu tellement indispensable pour moi que je m'arrange pour en avoir en quasi permanence dans le frigo.

Le must de cette recette: le petit goût sûr qui apparaît après un jour ou deux de fermentation. On peut utiliser des ferments (rejuvelac, kefir, un chouia de jus de choucroute, ...) (oui, s'erieux, du jus de choucroute, j'ai essayé c'est bon); ceci dit, la crème de  cajou fermente déjà très bien avec juste du jus de citron et du sel.

On peut ajouter plus ou moins d'eau et ainsi obtenir une crème plus liquide ou plus épaisse: vous pouvez préparer une crème très compacte si vous ambitionnez d'en faire des galets à pâte dure, mais a priori une crème moins épaisse sera plus facile à mixer et convient à toute une série d'usages (tartines, lasagnes, desserts, ...).

Pour un petit bocal de crème

• 300 g de noix de cajou nature
• le jus d'1/2 citron
• 1 pincée de sel
• 10 à 15 cl d'eau

Préparation

1. Placer les noix de cajou dans un grand récipient, les couvrir d'eau (l'eau doit arriver au moins 5 cm au dessus des noix de cajou: elles vont gonfler)
2. Laisser tremper 12 à 24 heures
3. Jeter l'eau de trempage et bien rincer les noix
4. Placer les noix trempées avec 10 cl d'eau, le jus de citron et le sel dans un récipient haut et mixer finement au mixeur plongeur
5. Ajouter éventuellement de l'eau au fur et à mesure
6. A ce stade, vous pouvez déjà manger la crème. Si vous voulez qu'elle fermente, poursuivez:
7. Verser la crème ainsi obtenue dans un gros bocal et fermer le hermétiquement
8. Laisser le bocal fermé à température ambiante pendant 48 heures - regarder les petites bulles qui se forment dans la crème!
9. Après 2 jours, donc, vous pouvez ouvrir le bocal et goûter: attention ça va faire un gros pschhhhit
10. Normalement, la crème est devenue un peu acide, un peu pétillante, voire mousseuse: quand on plonge sa cuillère dedans, si la crème est super réussie, ça fait frrrrrt comme dans une mousse au chocolat...

Vous pouvez conserver le bocal de crème plusieurs jours au frigo. Quand vous voyez qu'il est à moitié vide pensez à en refaire, vu que ça prend trois jours... C'est toute une logistique pour en avoir tout le temps sous la main mais ça en vaut sérieusement la peine :)