touffaye gaumaise accompagnée de sa petite salade des champs

La touffaye (du gaumais tofu, qui signifie bienveillant) est un plat gaumais traditionnel et rustique comme on les aime, à base d'oignons et de pommes de terre. 

Ce qui est vraiment chouette avec la touffaye c'est la petite salade de feuilles de pissenlit qui l'accompagne. Jusque là, j'étais convaincue de détester les feuilles de pissenlit, qui sont très amères. Or dans cette recette, la douceur des oignons équilibre parfaitement l'amertume du pissenlit. Le tofu brouillé complète le tableau gustatif.

Pour trois ou quatre portions

• 3 oignons rouges
• 400g de pommes de terre plutôt fermes et pas trop grandes
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin
• 3 à 4 càs d'huile (d'olive, de tournesol ou de coco, par exemple)
• (facultatif) 200g de tofu fumé
• poivre et sel (idéalement du sel fumé)
  

 Pour la salade:

• 1 poignée de feuilles de pissenlit frais (à défaut, prenez des scaroles ou de la catalogne)
• 200g de tofu nature
• huile d'olive
• assaisonnement: kala namak, thym, cumin, safran, piment (moulus)

Préparation

1. Couper le tofu fumé facultatif en petits dés et les faire rissoler dans l'huile dans une grosse marmite en fonte
2. Couper les oignons en rondelles et les ajouter dans la casserole, cuire à feu moyen et surveiller (remuer de temps en temps)
3. Ajouter les herbes dans la marmite
4. Nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur 
5. Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec un filet d'eau
6. Laisser mijoter 30 minutes à feu modéré en surveillant bien (remuer régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire)
7. Assaisonner, goûter et rectifier

Pour la salade:

1. Préparer un tofu brouillé (couper le tofu en gros dés et le faire revenir à la poele, ajouter les épices et écraser grossèrement) - laisser refroidir
2. Nettoyer les feuilles de pissenlit et les couper en gros morceaux
3. Mélanger le pissenlit et le tofu brouillé et servir en accompagnement de la touffaye

Astuce: c'est encore très bon réchauffé le lendemain mais attention les oignons rouges deviennent gris donc c'est moche. Maintenant vous savez pourquoi on voit surtout la salade sur la photo.