Asperges vertes au riz violet, citron et basilic

Cette recette est assez proche de celle des asperges à la flamande, mais ici je préfère prendre des asperges vertes. Evidemment, rien ne vous empêche de la faire avec des blanches, soyons bien d'accord!

Et notez déjà pour septembre: ...à six mois d'écart je sers les coprins chevelus exactement de la même façon!

Pour 2 à 3 portions

• 500g d' asperges vertes
• 250g de tofu nature
• 1 poignée de basilic frais (+ quelques feuilles pour la déco éventuellement)
• 1 dl d'huile d'olive
• sel, poivre noir
• 150g de riz violet (comme celui-ci)
• 1 citron

Préparation

1. Bien nettoyer et éplucher les asperges (sauf si elles sont très tendres...)
2. Faire cuire le riz violet 
3. Faire cuire les asperges à la vapeur (... la vapeur du riz violet, idéalement: soyons économes!)
4. Pendant ce temps, cuire le tofu quelques minutes (soit à la vapeur aussi, soit à la poele dans un peu d'huile)
5. Une fois cuit, mixer le tofu avec l'huile d'olive, le basilic, et une pincée de sel
6. Rectifier l'assaisonnement

Servir

Une fois le riz et les asperges cuites, dresser chaque assiette avec une boule de riz, quelques asperges, et une bonne dose de sauce au basilic. Arroser l'ensemble d'un filet de citron et/ou disposer un demi citron sur l'assiette, ainsi qu'un brin de basilic. (...le jus de citron fait rosir le riz, qui devient encore plus joli).

Remarque:

La sauce tofu-basilic, elle est super, vous pouvez en faire un peu plus et la garder quelques jours au frigo dans un bocal... Au fond c'est une sorte de veganaise au basilic - excellente comme trempette pour crudités par exemple.