Coronation Cauliflower

Parfait pour garnir un britannique sandwiche, ou simplement servi avec du riz, le coronation chou fleur est désormais un classique. C'est une réinterprètation vegan du célèbre "coronation chicken" créé par la cheffe Rosemary Hume pour le couronnement de la Reine Elizabeth II en 1953.

Pour les gens qui en ont marre du chou fleur, retrouvez une précédente recette, le coronation lupeh  (c'est un peu plus corsé et dense que la recette au chou fleur)

Pour 3 à 4 portions

• 1 magnifique chou fleur
• 1 bonne pincée de grains de coriandre moulus
• 1 bonne pincée de poivre noir
• 1 bonne pincée de vanille
• 1 bonne pincée d'ail en poudre (facultatif) 
• 2 ou 3 têtes de clou de girofle écrasées
• 1 feuille de laurier indien ou de laurier normal
• 1 bonne pincée de cannelle moulue ou 1 petit morceau de cannelle
• 1 petit morceau de macis ou une pincée de macis moulu
• 1 càs de mangue séchée en poudre (amchoor -vendu en épicerie indienne)
• 1 grand morceau de gingembre frais, râpé
• 1 petit morceau de curcuma frais, râpé
• 2 à 3 càs de veganaise
• 2 à 3 càs de crème de soja nature 
• 2 càs de raisins de corinthe, ou quelques abricots secs coupés en patits morceaux
• 1 pincée de safran
• 1 jus de citron
• 2 à 3 cm2 de zeste de citron et/ou d'orange
• du sel

Pour servir:

• Soit avec du riz basmati, soit en sandwich sur du pain de mie
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 2 à 3 càs d'amandes effilées, toastées

Préparation

1. Nettoyer le chou fleur 
2. Les faire cuire soit au four soit à la vapeur - mais surtout pas trop; il doit rester un chouia croquant - et le couper en petits morceaux
3. Pendant ce temps, préparer la sauce, en mélangeant: huile de coco fondue, crème de soja, jus de citron, toutes les herbes et épices, le raisin, et le jeune oignon finement haché (bref tous les autres ingrédients sauf la véganaise, la coriandre fraîche et les amandes
4. Verser la sauce sur le chou fleur, mélanger delicatement, et, idéalement, laisser refroidir et reposer quelques heures, au frais
5. Peu avant de servir, ajouter la vegayonnaise, mélanger et rectifier l'assaisonnement; 
6. Ajouter la coriandre fraîche et les amandes effilées en guise de touche finale
7. Servir avec du riz ou sur un sandwich à base de pain de mie beurré de véganaise