samedi 24 janvier 2015

Tiens voilà du boudin!

" - J'ai fait du boudin!
- Ah? T'as mis quoi à la place du boyau?
- Bin... rien, pourquoi?
- Mais comment t'as fait pour les faire tenir?
- ...Qui a dit que ça devait tenir?"


Eh oui, quand on sait que pour être maintenu en forme le boudin traditionnel est fait avec des intestins (oui, le truc où il y a du caca), tout de suite on a plutôt envie de gouter à un truc moins traditionnel, et qui ne tienne pas trop bien.

Voici un premier prototype de boudin blanc. Il tient quand même évidemment puisqu'il y a de la fécule de maïs. Seulement, il n'a pas cette peau lisse et tendue, gluante, et un peu obscène, qu'on a l'habitude de voir sur les boudins des marchés de Noël.




Ingrédients (pour 10 boudins)

500g de tofu nature
50g de protéines de soja texturées (fines), réhydratées dans du bouillon chaud
2 càs de flocons de levure de bière maltés
1 tranche de pain, trempée dans 10 cl de lait de soja
2 càs de flocons d'avoine fins
1 càs de germe de blé
1 oignon blanc haché
15 cl d'huile de tournesol
2 càs de vinaigre de cidre 
1 filet de citron
3 càs de fecule de mais - voire plus selon la consistance
1 càs de shoyu
1 càc de marjolaine
1 càc de sauge
1 pincee de tetes de clous de girofle écrasées
1 pincee de cannelle
1 pincée de noix muscade

Préparation

1. Faire tremper le pain dans le lait. Le couper en petits bouts.
2. Mixer dans un récipient haut le tofu, le shoyu, le vinaigre et la fécule de maïs. Ajouter ensuite l'huile et le citron, et mixer encore un peu
3. Mélanger dans un grand plat les protéines de soja, l'oignon, le pain, et tous les ingrédients restant
4. Incorporer à ce mélange la crème à base de tofu. Si la pâte est trop mouillée, ajouter progressivement de la fécule de maïs
5. Laisser reposer au moins deux heures au frigo.
(lire une bédé)
6. Ensuite, façonner des petits boudins (je les roule avec les doigts de la main droite dans la paume de ma main gauche, que j'humidifie avec un pinceau en silicone trempé dan l'eau), et les disposer sur une plaque ou feuille de cuisson.
7. Les cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes


mmmmm...

Suggestion: feuilles de radicchio farcies


L'autre jour j'avais fait beaucoup trop de pâte à boudin, alors je me suis amusée à en mettre dans des feuilles de radicchio - avec de la moutarde et des raisins de corinthe, et je les ai fait cuire cinq - dix minutes au four, le résultat était bien sympa.









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