Varenyky

Les varenyky sont les pâtes farcies ukrainiennes. Ils sont assez semblables aux pierogis polonais, et on utilise communément les même types de farces que pour ces derniers: champignons, choucroute, patates, champignons-patate, champignon-choucroute, choucroute-patate, formage, formage-patates, etc. ... De mon côté, j'ai testé la recette avec un reste de purée de des fanes de navet, parce que bon c'est pas le moment de gaspiller la nourritre qui pousse dans le jardin, on est bien d'accord là dessus.

Notez qu'on peut également faire des varenyky aux fruits, style petits fruits rouges, mais aussi pomme -cannelle. 

Une seule constante dans les varenyky ukrainiens: la crème. Dans la farce, la sauce, voire la pâte. 

Crème. Crème, crème, crème. Crème crème crème crème. Crème, crème, crème. Crème crème crème crème crème crème. Crème? Crème. Crème crème. Crème, crème, crème. Crème crème crème crème crème crème. Crème, crème. Crème. 

Astuce: polissez délicatement l'intérieur des bords avec vote majeur pour qu'ils soient bien mouillés, ensuite pincer entre le pouce et l'index 

Pour deux ou trois portions

• 100 g de farine pour la pâte + quelques càs pour la suite
• quelques càs de crème culinaire de soja
• une bonne pincée de sel
• Pour la farce: quelques champignons hachés, et/ou des pommes de terre et/ou de la choucroute, voire tout autre légume voire même fruit du jardin
• Pour la sauce (crème aigre): mélanger 100 ml de crème de soja et 1 filet de jus de citron, une pincée de sel 
• Pour la déco: quelques morceaux d'oignon frit, ou bien des rondelles de jeunes oignons ou de  ciboulette

Préparation

1. Confectionner la pâte en additionnant la crème progressivement dans la farine tout en mélangeant (avec une bonne pincée de sel)
2. La pâte devra être la plus sèche possible. Mais si elle ne l'est pas assez, vous le verrez tout de suite et pourrez ajouter de la farine au fur et à mesure de la confection.
3. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer une petite demi heure
4. Préparer une farce: par exemple, mélanger un peu de pommes de terre avec des champignons ou un peu de choucroute. La farce doit être assez sèche et fine (le jus ou les gros morceeaux peuvent poser des problèmes pour la suite)
5. Étaler la pâte au rouleau ou bien à l'aide d'une machine à pâtes; ajouter autant de farine que nécessaire. La pâte doit être fine mais pas trop; genre 4 milimètres 
6. Découper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte (utilisez un cerle à dresser ou un moule à burger, par exemple, ou encore un bol)
7. Placer le disque dans la paume de votre mauvaise main ou utiliser un moule à pierogis si vous en avez un; y déposer une petite cuillère de farce, bien au centre 
8. Bien souder les bords de chaque raviole. La technique (voir reportage photos ci-dessous): préparer un petit bol d'eau pour y tremper votre majeur, que vous utiliserez pour mouiller délicatement l'intérieur des bords du pierogi; ensuite, avec le pouce et l'index, restés secs, pincer l'extérieur des bords pour bien les souder (En pressant les bords, ils vont s'élargir et s'applatir, ce qui donne souvent aux pierogis une jolie forme de croissant de lune ourlé)
9. Disposer les ravioles nouvellement façonnées sur un plat recouvert de farine; elles ne doivent surtout pas se toucher et encore moins être empilées, sinon elles se collent tous ensemble et c'est une catastrophe
10. Pour les cuire, les faire pocher 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée
11. Égoutter et servir avec la crème aigre et quelques rondelles de jeunes oignons