Voici un plat tout à fait royal, puisqu'il s'agit probablement du plat préféré du Roi Burgonde. Oh et à propos, devinez quoi: ça fait pèter. ...Donc comme pour les topinambours: on en sert juste une petite portion, en entrée ou en accompagnement.
On peut réaliser cette recette avec des scorsonères, dont la saveur délicate rappelle celle de la bardane (ce sont des plantes assez proches en fait).
Pour deux portions
- 1 ou 2 scorsonères
- 20 cl de crème de soja
- 1/2 càc de mélange d'épices "curry doux"
- Poivre noir
- Quelques càs d'huile de tournesol ou de maïs
Préparation
- Le nettoyage des scorsonères est la partie la plus délicate, puisqu'ils ont tendance à noircir et à être tout gluants (un peu comme la bardane). Le plus "simple" est de les éplucher dans une bassine d'eau et de mettre les morceaux épluchés dans un autre récipient rempli d'eau additionnée de jus de citron ou d'acide citrique. (Si vous utilisez de l'acide citrique, mettez des gants)
- Faire cuire les morceaux de scorsonère dans un litre d'eau salée additionnée de deux càs de farine et de quelques morceaux de citrons
- Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une grande poêle
- Y faire revenir les scorsonères
- Mélanger la crème et le curry en poudre
- Couper le feu, verser la crème au curry, poivrer, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- Excellent avec un Pinot gris ou un Riesling.
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