Filet de seitan sauce poivre rose

Plus que un jour avant la Sainte Barbe!!!!!!!!!!!!!! 

Voici une recette classique et traditionnelle, idéale pour vos repas classes de l'hiver. Peut-être pas Noël, parce que ça doit être préparé à la minute, du coup faut garder en tête que c'est pas simple simple pour l'organisation. Et aussi c'est plus facile d'en faire juste un ou deux.

Bref, ce sont des roulades de seitan facies aux poireaux et châtaignes. On va ajouter de la farine de riz dans le seitan pour qu'il soit plus léger et relativement facile à étaler.

Ingrédients

Pour le seitan  (4 portions)

• 120 g de poudre de gluten
• 80 g de farine de riz
• 1 càs d'oignon en poudre
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 dizaine de châtaignes
• 1 petit poireau
• 4 petites feuilles de sauge
• 1 litre de bouillon de légumes pour la cuisson

Pour la sauce

• 2 càs d'huile d'olive
• 3 càc de baies roses
• 5 à 7 cl de cognac
• 1 càc de concentré de tomate
• 10 cl de crème de riz (alternativement: amandes, avoine)
• 12 petites échalotes

Préparation

1. On commence par préparer la farce du seitan: faire cuire les châtaignes et les éplucher. Elles peuvent s'émietter, pas besoin de les garder entières (juste quelques gros morceaux et un peu de miettes, c'est bien)
2. Couper le poireau en rondelles et les faire cuire dans une poele
3. Y ajouter les châtaignes, retirer du feu, ajouter la sauge, poivrer et saler, réserver
4. Ensuite, le seitan: mélanger le gluten, l'oignon en poudre et la farine de riz, ajouter un peu de bouillon et mélanger
5. Ajouter le bouillon progressivement et malaxer; le seitan doit être souple et mouillé
6. Diviser la masse de seitan en 4 boules.
7. Étaler la permière boule sur un torchon ou un support souple (éventuellement avec un rouleau à patisserie), de façon à obtenir plus ou moins un rectangle (envirron 10 cm sur 15, voire un peu plus) les contours du rectangle seront très approximatifs, ce n'est pas grave
8. Déposer une cuillère à soupe de farce (poireau-châtaignes) au milieu de la moitié du rectangle - laisser les bords bien libres
9. Rouler le rectangle sur lui même en vous aidant du support souple
10. Bien souder les deux extrémités. Il faut que la farce soit bien enfermée à l'intérieur. Nhésitez pas à "épingler" le côté avec un cure-dents
11. Procéder ainsi avec les trois autres boules de seitan, et faire cuire les 4 paupiettes de seitan dans le bouillon pendant 1/2 heure
12. Enfin, pour la cuisson des filets: faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poele, y faire dorer les filets de seitan avec les échalotes
13. Verser une larme de cognac sur les filets de seitan en cours de cuisson pour qu'il soit bien tendre et imbibé
14. Quand tout est cuit, couper la plaque électrique, réserver les filets de seitan et les échalotes, et déglacer la poele avec le cognac,
15. Y ajouter les baies roses, et ensuite le concentré de tomate et la crème de riz, mélanger avec une cuillère en bois et laisser réduire une minute ou deux
16. Verser la sauce sur les filets de seitan et servir aussitôt (avec des croquettes)