Fusilli à l'aneth et aux girolles

Il y a quelques années, rappelez-vous, on avait déjà fait une semaine à thème aneth, où il avait d'ailleurs eu plusieurs recettes d'inspiration lettone, dont l'anesto et une poelée de pommes de terres aux cornichons et aux girolles - un délice en fin d'été quand tous ces produits sont disponibles super frais. Cette recette-ci en est assez proche, c'est une autre réinterprétation mettant en valeur deux superstars de l'été letton: l'aneth et la girolle.

Pour les pâtes, vous pouvez utiliser différents types de pâtes courtes, mais  en tout cas les fusillis tout simples conviennent parfaitement, vu que la sauce et les petits morceaux de légumes peuvent s'agripper dans la spirale. Quant à l'aubergine, elle est facultative (et pas spécialement letton comme légume, je vous le concède), mais c'est juste succulent avec l'aneth et avec les girolles.

Pour deux à trois portions

• 250 g de fusilli ou autres pâtes courtes
• 100 g de girolles fraîches
• 1 petite aubergine
• 1 bonne portion d'anesto (en résumé: une grosse poignée d'aneth, 1 petite poignée de basilic, et quelques càs d'huile)
• 1 filet d'huile de tournesol
• sel et poivre

Préparation

1. nettoyer les giroles et couper les plus grosses en petits morceaux
2. couper l'aubergine en cubes
3. faire cuire l'aubergine à feu modéré dans un peu d'huile de tournesol, remuer épisodiquement
4. au bout de dix minutes, ajouter les giroles dans la poele avec les aubergines
5. couvrir et faire cuire encore cinq à dix minutes
6. pendant ce temps, faire cuire les pâtes (al dente)
7. les égouter, les transvaser dans un plat et y verser les légumes, et un peu d'anesto, mélanger, assaisonner
8. verser le reste de l'anesto par dessus et décorer avec un brin d'aneth