Gratin de crozets aux bettes

On en parlait l'autre jour, les crozets sont des pâtes savoyardes traditionnelles à base de sarrasin, et en forme de mini carrés. Si vous en trouvez dans un magasin,  vérifiez bien qu'ils ne contiennent pas d'oeufs, car c'est souvent le cas. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez simplement utiliser d'autres pâtes à base de sarrasin, comme des pizzocheri, que vous pouvez même couper en petits morceaux, ou encore des nouilles soba.

La plupart des recettes de crozets impliquent une énorme quantité de fromage fondu - c'est le cas de la Croziflette, par exemple - un mot-valise éloquent. Les crozets sont également soucent préparés avec des épinards ou des bettes (also known as blettes pour nos amis d'Outre-Quiévrain), et ça ça tombe bien, parce que j'en ai un peu dans le jardin.

Pour deux portions

• 175 g de crozets
• Une grosse poignée de petites bettes
• 1/2 citron
• 1 grand bol d'eau plein de glaçons (facultatif)
• 4 ou 5 grosses càs de fromage de tapioca au vin blanc
• 2 gousses d'ail, ou plus si affinités
• 10 cl de crème d'amandes
• quelques càs de parmesamandes (= 85% amandes moulues, 13% levure maltée, 2% sel) ou de  chapelure

Préparation

1. Couper les bettes en fines lamelles
   
2. Faire bouillir 50 cl d'eau avec le jus du citron et une pincée de sel
3. Y faire cuire les bettes 3 minutes
4. Prélever les bettes avec une écumoire ou une pince et les plonger dans le bol avec les glaçons, et ce afin qu'elles restent bien vertes. Alternativement, vous pouvez ajouter les bettes à l'eau de cuisson des crozets deux minutes avant la fin de la cuisson de ces derniers.
5. Cuire les crozets 10 à 15 minutes (selon instructions de l'emballage)
6. faire chauffer de l'huile dans une poele, y ajouter l'ail écrasé, ensuite ajouter les crozets et les bettes, baisser le feu et remuer
7. Couper le feu, ajouter le fromage de tapioca et la crème, remuer
8. Verser dans un plat, ajouter la crème et le parmesamandes ou la chapelure, avec éventuellement une pincée d'origan par dessus (je fais toujours ça, c'est plus fort que moi)
9. Faire gratiner au four (quelques minutes à 150 degrés, juste sous le grill)