Nouvelle grande semaine à thème!!!!

Comme vous le savez, dès ce vendredi, c'est la Slovaquie qui préside le Conseil de l'Union européenne! Comme on l'avait déjà fait il y a un an pour le Luxembourg et il y a six mois pour les Pays-Bas, profitons de cette super occasion pour découvrir quelques trésors de la cuisine slovaque!

... Retrouvez vos recettes slovaques préférées toute la semaine prochaine sur From Belgium Witloof !

Crème de noix de cajou

Le casheese: un truc que j'utilise tout le temps, et dont j'ai déjà parlé ici et ici et aussi là. C'est un truc devenu tellement indispensable pour moi que je m'arrange pour en avoir en quasi permanence dans le frigo.

Le must de cette recette: le petit goût sûr qui apparaît après un jour ou deux de fermentation. On peut utiliser des ferments (rejuvelac, kefir, un chouia de jus de choucroute, ...) (oui, s'erieux, du jus de choucroute, j'ai essayé c'est bon); ceci dit, la crème de  cajou fermente déjà très bien avec juste du jus de citron et du sel.

On peut ajouter plus ou moins d'eau et ainsi obtenir une crème plus liquide ou plus épaisse: vous pouvez préparer une crème très compacte si vous ambitionnez d'en faire des galets à pâte dure, mais a priori une crème moins épaisse sera plus facile à mixer et convient à toute une série d'usages (tartines, lasagnes, desserts, ...).

Pour un petit bocal de crème

• 300 g de noix de cajou nature
• le jus d'1/2 citron
• 1 pincée de sel
• 10 à 15 cl d'eau

Préparation

1. Placer les noix de cajou dans un grand récipient, les couvrir d'eau (l'eau doit arriver au moins 5 cm au dessus des noix de cajou: elles vont gonfler)
2. Laisser tremper 12 à 24 heures
3. Jeter l'eau de trempage et bien rincer les noix
4. Placer les noix trempées avec 10 cl d'eau, le jus de citron et le sel dans un récipient haut et mixer finement au mixeur plongeur
5. Ajouter éventuellement de l'eau au fur et à mesure
6. A ce stade, vous pouvez déjà manger la crème. Si vous voulez qu'elle fermente, poursuivez:
7. Verser la crème ainsi obtenue dans un gros bocal et fermer le hermétiquement
8. Laisser le bocal fermé à température ambiante pendant 48 heures - regarder les petites bulles qui se forment dans la crème!
9. Après 2 jours, donc, vous pouvez ouvrir le bocal et goûter: attention ça va faire un gros pschhhhit
10. Normalement, la crème est devenue un peu acide, un peu pétillante, voire mousseuse: quand on plonge sa cuillère dedans, si la crème est super réussie, ça fait frrrrrt comme dans une mousse au chocolat...

Vous pouvez conserver le bocal de crème plusieurs jours au frigo. Quand vous voyez qu'il est à moitié vide pensez à en refaire, vu que ça prend trois jours... C'est toute une logistique pour en avoir tout le temps sous la main mais ça en vaut sérieusement la peine :)

Mon Mex' à moi

Fun fact! Il y a très peu - trop peu- d'endroits à Bruxelles où on trouve des hamburgers comestibles, mais les quatre premiers qui me viennent en tête servent chacun un burger "à la mexicaine": Ami a un burger classique et un mexicain, Greenway a deux burgers ovolacto et un seul burger vegan (le mexican smoked jalapeño burger), et Sinstreet Food a deux burgers vegan: Dehlisin et Mexsin. Quant au vegaburger du foodtruck Loving Hut, il se décline en deux versions selon la sauce: italienne ou mexicaine.

Donc, sur une offre de 7 burgers vegan, 4 sont "mexican style" Dingue, non?

En plus, je ne sais pas vous, mais personnellement, quand je vais chez Ami ou Sinstreetfood, je regarde le menu une bonne dizaine de minutes et puis je finis toujours par choisir le mexicain. Si tout le monde est comme moi, on peut supposer que la majorité des burgers vegan vendus à Bruxelles sont "mexicains". Et après, si on compte également les burgers vegan servis dans des endroits omnis (genre Soul), ils contiennent tous des avocats voire du guacamole. Si avec ça vous doutez encore que le rêve mexicain soit un must absolu en Belgique, je ne sais pas ce qu'il vous faut.

Le plus chouette dans l'histoire c'est que tous ces burgers mexicains sont en fait tous très différents, chaque chef-fe s'est appliquée à créer un burger original en pensant très fort au Mexique. (Maintenant, est-ce que les burgers mexicains bruxellois ressemblent à ce qu'on mange vraiment au Mexique, c'est une autre question - probablement pas).

Bref, je rejoins la tendance et propose mon propre burger mexicain... Comme je ne suis jamais allée au Mexique, et que, comme beaucoup, je n'ai qu'une connaissance très mainstream, lointaine et biaisée de la gastronomie mexicaine, quand je prétends cuisiner mexicain je tourne souvent avec la même poignée de trucs: citron, oignon, coriandre, cumin, haricots, piment, maïs.

En parlant de maïs, l'idée d'utiliser des corn flakes comme liant n'est pas de moi: je voulais un liant à base de maïs, et je me suis rappelée avoir entendu dire que le chef du Sherlock Holmes (ce bar montois supergénial, qui aurait hélas fermé ses portes), utilisait des corn flakes dans certaines recettes de burgers: ce n'est pas très courant mais ça se fait, et en fait c'est vraiment une idée géniale: les corn flakes c'est super pratique, facile à trouver et pas cher.

Pour 4 à 6 burgers

• 1 tasse de haricots noirs, cuits
• 1 oignon rouge
• 1/2 poivron, coupé en petits morceaux
• 1 gousse d'ail
• 50 g de corn flakes
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 petite poignée de menthe fraîche, hachée
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
• le jus d'une demi orange 1 cm2 de zeste rapé
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de graines de coriandre
• 1 càc de liquid smoke (à défaut, utiliser du lapsang souchang infusé dans un chouia d'eau froide, du sel fumé ou un peu de paprika fumé)
• sel (fumé)
• chili

Préparation

1. Mixer les deux tiers des haricots avec l'oignon , l'ail, les graines de coriandre le cumin
2. Mélanger la mixture obtenue avec le reste des haricots et les autres ingredients
3. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur
4. Façonner les burgers et les faire cuire dans une poele avec un peu d'huile d'olive
5. Servir dans un petit pain avec une bonne couche de guacamole, ou alors de la véganaise et un chouia de sauce barbecue

Tlayuda con frijoles

Plus que UN an de patience avant la coupe d'Europe de football dis-donc! ...Amsterdames, me voilà! En attendant, on peut déjà regarder la coupe masculine qui a justement lieu en ce moment - évidemment, ça reste juste du football masculin, mais bon, ne boudons pas notre plaisir, ils ont quand même de belles jambes ces petits minets.

Et pour mater des cuisses poilues en buvant des bières sans avoir le ventre vide, rien de tel qu'une bonne platrée de frijoles refritos! C'est un dip épais à base de haricots et d'oignons: un incontournable de la cuisine mexicaine qu'on peut manger comme on veut, à l'apéro avec de la coriandre et des nachos, dans un burrito avec plein de crudités, ou sur une tlayuda -la tlayuda est une sorte de pizza mexicaine. On peut mettre plein de bonnes choses dessus: des légumes, des petits dés de tofu, et bien sûr de la coriandre et du nacho chease.

Pour les Frijoles refritos:

• 1 tasse de haricots cuits (de préférence noirs ou rouges)
• 1 jus de citron vert + 1 cm2 d'écorce
• 1 cm de piment rouge
• 1 oignon rouge émincé
• 3 à 4 càs d'huile d'olive
• paprika fumé
• sel

 Préparation des frijoles refritos:

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poele, y faire suer l'oignon à feu moyen
2. Ajouter ensuite les haricots noirs, le chili et le paprika, laisser mijoter quelques minutes
3. Transvaser dans un mixeur, ajouter le citron et un peu de sel
4. Mixer, rectifier l'assaisonnement

 Pour la tlayuda:

• 1 bol de frijoles refritos
• 4 piadine ou tortillas de blé ou autres pains tout plats
• quelques brins de coriandre fraîche
• 1 bol de queso decadente (alternativement: du wilmerburger rapé, ou encore de la crème de riz épaisse)
• une poignée de légumes coupés en fines lamelles: oignon rouge, jeunes oignon, avocat, poivron, tomates cerises, ...

Préparation:

1. Étaler les frijoles sur une piadine, ajouter les légumes et le queso
2. Placer 3 à 4 minutes au four préchauffé à 180 degrés  
3. ajouter la coriandre au moment de servir

Guacamole decadente

Nous avons toutes et tous notre recette personnnelle en matière de guacamole: permettez-moi de vous présenter la mienne.

Je ne mets pas d'ail, j'ai horeur de l'ail cru, parce que ça me donne une haleine de zombie qui me hante pendant des jours après que j'en ai mangé. Pour la même raison je ne mets pas non plus d'oignons. Parfois je mets des des tomates, mais en général non.

Pour deux portions

• 1 avocat bien mûr
• 1/2 jus de citron
• 1 càs jus d'orange
• 1 cm2 écorce d'orange
• 1 cm de piment rouge
• 1 càc de cumin moulu
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 pincée de sel
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, ciselée
• (facultatif: 1 petite tomate coupées en petits dés ou un petit verre d'eau si on désire une consistance moins épaisse)

Préparation

1. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette 
2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger
3. Servir aussitôt, ça brunit extrêmement vite

Quesadillas decadentes

Bon! Menan qu'on a du queso on va pouvoir faire des... quesadillas!!!!!!!

Personnellement, comme j'aime les choses décadentes mais simples, en tout cas j'aime le queso, je ne mets que très peu d'autres trucs dedans - en l'occurrence juste un peu d'oignon - mais rien ne vous empêche de mettre plein d'autres légumes - dites-vous juste qu'ils n'auront pas le temps de cuire. Evitez quand même les trucs trop juteux (genre de grosses tranches de tomates.

Pour une petite quesadilla:

• 1 tortilla de blé ou piadina (je suis fan des piadine à l'épeautre Sottolestelle qu'on trouve dans les magasins bio)
• 4 càs de queso decadente
• 1 petite poignée de coriandre fraîche
• quelques fines rondelles d'oignon rouge
• 1 brin de ciboulette hachée
• 1 càs d'huile d'olive pour la cuisson

Préparation

1. Étaler le fromage sur la moitié de la tortilla en laissant 2 cm de libre le long des bords
2. Répartir les autres ingrédients au dessus du fromage
3. Repliez délicatement la tortilla en pressant un peu
4. Faire cuire la tortilla dans une poele à feu moyen avec un peu d'huile d'olive, une minute ou deux de chaque côté
5. Servir avec des Silly Pils et une petite salade voire un chouia de crème épaisse si vous en avez (sojami par exemple)

Queso decadente

Les Belges jouent ce soir dites donc! C'est à dire, je parle de l'équipe nationale de football masculin, mais en fait  moi aussi je me ferais bien une partie de pétanque là, tout en prenant l'apéro. Et en mangeant des Nachos avec une sauce complètement décadente - nomnomnom).

Sauce fromage pour aller avec des nachos

• 400g de tofu soyeux
• 4 càs d'huile de coco
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 grosse pincée de sel
• 1 càs de curcuma
• 1 càc de cumin
• 1 càc de liquid smoke (facultatif - et alternativement vous pouvez aussi utiliser de l'ail fumé, du sel fumé ou du paprika fumé si vous en avez)
• 1 pincée de piment ou 0.4 cm de piment frais
• 15 cl de bière
• 80 g de poudre de tapioca

Préparation

1. Faire chauffer l'huile à feu doux
2. Y ajouter les gousses d'ail et les laisser cuire quelques minutes
3. Ajouter le tofu et les condiments, mélanger
4. Ajouter le tapioca, mélanger et laisser épaissir, tout en ajoutant la bière progressivement
5. Oter du feu et mixer

Servir avec de la coriandre fraîche.

... Enlevez les Sombreros!

C'était il y a 30 ans: le 28 juin 1986, les Diablos Rojos remportaient la 4ème place lors de la coupe du monde de football masculin organisée au Mexique... ÉMOTION dans les barraques à frites! ...D'heureux souvenirs qui font chaud au coeur des supporters qui suivent justement ce mois-ci la coupe d'Europe de football masculin - on en apprend tous les jours: ça ça tombe bien alors!

Pour fêter ça, je vous propose une semaine de fingerfood mexicaine comme les Belges l'adorent - des machins à grignoter devant le match, devant l'intégrale de Buffy, ou devant la fenêtre, en dégustant des Cervezas Tontas*! (avec ou sans tequila).

(BELGIAN) MEXICAN FINGER FOOD

* Silly Pils, bien sûr

La véritable tarte au suc'

Oui: une tarte au sucre. En Belgique, on a peur de rien.

La tarte au sucre parfaite est brune, croquante à la surface et coulante juste en dessous. On obtient des plaques de croute sucrée en rajoutant une ultime couche de sucre vers la fin de la cuisson.

 Pour une grande tarte

• 250g de pâte brisée vegan (= un rouleau)
• 200g de tofu soyeux
• 100g de sucre de canne ou de cassonade blonde
• 120 g de cassonade brune (also known as "sucre candi")
• 70g d'huile de coco
• 4 à 5 cas de sucre en plus

 Préparation

1. Dérouler la pâte et la placer dans un moule à tarte
2. Préchauffer le four à 180 degrés
3. Faire fondre l'huile de coco (en la réchauffant au bain marie par exemple)
4. Mixer l'huile fondue, le tofu soyeux et le sucre clair
5. Verser cette mixture sur le fond de tarte
6. Saupoudrer avec 80 g de cassonade brune
7. Faire cuire au four quinze à vingt minutes
8. Saupoudrer la tarte avec le reste de la cassonade brune et remettre au four dix minutes

Tarte à la rhubarbe

Une autre recette bien de chez nous très populaire que ma grand-mère affectionnait beaucoup: la tarte à la rhubarbe!

Pour une grande tarte:

•  5 à 6 tiges de rhubarbe
• 1 rouleau de pâte brisée
• 80g de biscuits type digestive
• 80g de crème de riz
• 60 g de sucre de canne + 3 càs pour la fin

Préparation:

1.  Dérouler la pâte
2. Émietter les biscuits sur le fond
3. Ajouter la rhubarbe coupée en tronçons
4. Mélanger le sucre et la crème, étaler sur la tarte
5. Cuire au four préchauffé à 180 degrés, +/- 25 minutes
6. Saupoudrer de sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson (...temps à estimer intuitivement)

une couche de biscuits écrasés pour absorber le jus de la rhubarbe

J'ai pris plein de photos pour bien expliquer vu que c'est vachement compliqué

Variante un poil plus compliquée:

En remplaçant la crème de riz par de l'aquafaba monté en neige, on obtient une tarte meringuée, ce qui fait toujours son petit effet, ma foi.

hop, on verse le truc

c'est tout blanc!

tadaaaam: meringue

Ragoût au chicon

Le ragout au chicon est recette wallonne traditionnelle; ce n'est pas hyper sophistiqué mais d'un autre côté les ingrédients ne sont pas bon marché non plus: bref, sans être une recette de fête, on n'en mangeait pas tout les jours. Et puis, c'est gras, alors c'est très mal. C'est d'ailleurs bien là qu'est le secret de cette recette.

Pour la réaliser je vous propose d'utiliser le seitan mou et visqueux dont j'ai posté la recette la semaine dernière. A défaut, tout autre seitan fera l'affaire, il faut juste bien laisser mijoter.



Pour 4 portions

• 500 à 600g de seitan (recette ici)
• 3 à 4 petits chicons, nettoyés et coupés en deux dans le sens de la longueur (attention de bien enlever le bout amer)
• 2 oignons émincés
• 5 à 6 gousses d'ail écrasées
• 4 càs d'huile de coco
• 1 tasse de bouillon (genre le bouillon de cuisson du seitan, si vous venez juste de le faire)
• 1 petite pomme de terre (plutôt farineuse)
• 1 branche de thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle

Préparation

1. Couper le seitan en cubes de deux cm sur trois (tssss...)
2. Faire fondre huile de coco dans une marmite, à feu doux
3. Ajouter l'oignon, et ensuite l'ail
4. Faire suer tranquillement avec thym et le laurier
5. Ajouter les cubes de seitan, bien les faire dorer dans le gras
6. Ajouter les petits chicons coupés en deux et une demi tasse de bouillon
7. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes (remuer délicatement et ajouter du bouillon une fois ou deux), jusqu'à ce que le chicon soit cuit
8. Servir avec des pommes de terres nature (Nicola de préférence);  on peut aussi mettre les pommes de terre dans la casserole vers la fin de la cuisson histoire qu'elles prennent déjà un peu de jus