Rétrospective 2015: tout ce à quoi vous avez échappé!

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soupe "petit pois torse nu"

salade grecque

galette des rois minimaliste

fromage de tapioca avec du tapioca perlé

hasselback trucs

kruidnoten

soupe au schtroumpfs

bonhomme de neige en boulettes

mousse de betterave jaune

explosion de pateis de nata

Boudin au speculoos

...  Chargé en speculoos et en écorce d'agrumes, épicé comme un vin chaud scandaleux d'une after au marché de Noël de Libramont, voici le clou du pestacle: un boudin de Noël, bien sûr!

Pour 3 à 4 portions

• 50g de speculoos
• 1 tranche de pain de seigle (roggebrood)
• 3 cm carrés de peau de mandarine, râpée ou coupée très finement
• 1 oignon rouge finement haché
• 5 cl de lait de soja
• Une petite tasse de bouillon tiède
• 2 à 3 càs d'huile de coco
• 40 g de gluten
• 40g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marjolaine
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)
• 1 pincée de cannelle

Pour la cuisson:

• 8 -9 de girofle
• Un morceau de macis
• 2 feuilles de laurier
• Prévoir un torchon à confiture

Préparation:

1. Émietter le speculoos dans un grand bol, y ajouter les épices, verser le lait de soja par dessus
2. Ajouter le pain de seigle émietté et l'oignon haché, mélanger
3. Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
4. Verser ce bouillon gras dans le grand bol.
5. Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
6. Verser ce mélange en pluie sur le reste, tout en mélangeant; on obtient une sorte de pâte à seitan un peu molle
7. placer cette pâte en ligne sur un toron à confiture
8. Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon. Bien bien serrer
9. Faites le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec une cuillère à soupe de clous de girofle et le laurier
10. Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
11. Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon

Regardez comme il est beau: c'est parce que j'ai bien serré mon torchon.

Boudin au chou, pommes et raisin

Les raisins de corinthe, on aime ou on aime pas, c'est sûr. En tout cas, dans le boudin, c'est un classique.

Attention toutefois de ne pas en mettre trop et de choisir de très petits raisins (en principe les raisins de Corinthe sont assez petits): pour avoir un beau boudin qui tient bien il ne faut pas de gros morceaux - des noisettes, par exemple, ou des rondelles de poireau, c'est un poil trop gros. (...Qui veut goûter ma fricassée rustique aux noisettes et poireaux?)

Pour 3 à 4 portions

• 2 tranches de pain
• 1/4 de chou de Savoie (un petit... en volume ça donne envirron 2/3 à 3/4 de tasse de chou haché)
• 1 petite pomme 
• 2 càs de raisins de Corinthe, réhydratés dans du cognac ou du pêkê - voire de la bière
• 1 oignon
• 5 cl de lait de soja
• une tasse de bouillon
• 2 à 3 càs d'huile de coco
• 40 g de gluten
• 40g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marjolaine
• 1 grosse pincée de cannelle
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)

Pour la cuisson:

• 7 à 8 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• sel
• prévoir un torchon à confiture

Préparation:

1. Émietter le pain dans un grand bol, y ajouter les épices, verser le lait de soja par dessus
2. Hacher l'oignon finement, le mélanger avec le pain
3. Y ajouter le chou finement haché
4. Couper la pomme en mini cubes (environ 4,2 mm de côté) et la mélanger directement avec le reste
5. Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
6. Verser le bouillon gras dans le bol, tout en mélangeant.
7. Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
8. Verser ce mélange en pluie dans le bol, tout en mélangeant bien, pour obtenir une pâte molle
9. Placer cette pâte en ligne sur un toron à confiture
10. Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon. Enrouler le torchon et bien serrer
11. Le faire le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec une cuillère à soupe de clous de girofle et le laurier
12. Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
13. Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon

...Servir froid avec une bière à l'apéritif, ou chaud avec de la compote!

Boudin vert

Oh miam du kale!!! ... Celui-ci est mon préféré!

Pour 3 ou 4 portions:

• 6 ou 7 feuilles de kale
• 2 tranches de pain
• 1 oignon
• 5 cl de lait de soja
• Une demi tasse de bouillon
• 2 à 3 càs d'huile de coco
• 40 g de gluten en poudre
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marjolaine
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)

Pour la cuisson:

• 2 ou 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 morceau de macis
• prévoir un torchon à confiture

Préparation:

1. Émietter le pain dans un grand bol, y ajouter les herbes et épices, verser le lait de soja par dessus
2. Hacher très finement l'oignon et le kale (utiliser un hachoir, idéalement)
3. Mélanger les légumes hachés avec le pain dans le bol
4. Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
5. Verser le bouillon dans le grand bol, tout en mélangeant
6. Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
7. Verser ce mélange dans le bol, en pluie, tout en mélangeant - on obtient toujours une sorte de pâte à seitan un peu moll; si c'est liquide, ajouter un peu de farine
8. Placer la pâte en ligne sur un torchon à confiture (un ligne de 3 à 4 cm de large, ne pas étaler, si possible)
9. Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon. Bien serrer le boudin. Former un O avec le pouce et le majeur pour le passer en serrant sur le boudin (afin de l'uniformiser) (qu'est ce que vous alliez imaginer)
10. Faites le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec 2 ou 3 clous de girofle, le bout de macis et le laurier
11. Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
12.  Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon

En images:

3. on mélange le pain mouillé et les légumes hachés

7. On ajoute le mélange farine/gluten: on obtient une pâte à seitan

8. On fait une belle ligne bien propre

Et on serre.

...après cuisson et démoulage: et voilà le travail!

Boudin blanc classique à la marjolaine

Voici notre recette de base...

On peut le servir froid à l'apéritif

Pour 3 ou 4 portions:

• 2 tranches de pain
• 1 oignon
• 5 cl de lait de soja
• Une tasse de bouillon
• 2 à 3 càs d'huile de coco
• 40 g de gluten en poudre
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càs de marjolaine
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 pincée de macis (ou de noix muscade, à défaut)

Pour la cuisson:

• des clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• prévoir un torchon à confiture

Préparation:

1. Émietter le pain dans un grand bol, y ajouter les épices, verser le lait de soja par dessus
2. Hacher l'oignon finement, le mélanger avec le pain
3. Dissoudre l'huile de coco dans le bouillon tiède
4. Verser le bouillon dans le grand bol avec le pain, tout en mélangeant
5. Mélanger la farine et le gluten dans une tasse
6. Verser en pluie le mélange de farine tout en mélangeant - on obtient une sorte de pâte à seitan un peu molle
7. Placer cette pâte en ligne sur un torchon à confiture (un ligne de 3 à 4 cm de large, ne pas étaler, si possible)
8. Refermer le torchon sur la pâte et tirant bien pour qu'il n'y ait pas de plis et et s'assurant que la pâte s'étale le moins possible sur le torchon.
9. Je n'ai pas dit que c'était simple.
10. Serrez bien votre boudin dans le torchon
11. Faites le cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée avec 5 à 6 clous de girofle et le laurier
12. Après 40 minutes retirer le torchon de la casserole et le laisser refroidir
13.  Quand il est bien froid, ôter très délicatement le torchon - ça non plus ce n'est pas facile

Pain, lait, herbes, oignon

Remarques:


Il arrive que le boudin soit gonflé et se décompose (mais je vous avais dit de bien serrer!) Si jamais votre boudin n'a pas pris une bonne forme de boudin, ce n'est pas grave, il n'est pas "raté", ce n'est que la forme. Vous pouvez quand même le manger, simplement ne l'appelez pas boudin, trouvez un autre nom original. (une "fricassée rustique"?)

Il faut bien serrer le torchon

Le bonus 21e siècle: contrairement à nos ancêtres, nous, le boudin on peut le congeler. Un super truc pour les dures soirées d'hiver quand on rentre du bureau et qu'il fait froid et nuit: une part de boudin décongelée le matin, une bonne dose de purée et une petite compote maison: la totale comfort food!

Haut les mains, trente-six boudins!

C'est l'hiver! C'est Noël!!!!

Le boudin, alors, le boudin.

Le boudin, c'est LE truc rustique et traditionnel par excellence. Mais c'est traditionnellement un produit carné me direz vous?

Eh bien, en fait, non, pas tant que ça. Si les boudins de boucherie dont la fabrication est décrite longuement par Zola dans Le Ventre de Paris (à lire absolument), ou encore les boudins qui puent des marchés de Noël, servent à faire quelque chose des déchets de cadavres histoire de ne rien jeter (nous on fait des soupes avec les feuilles de chou fleur, eux ils font des saucisses avec du sang et des boyaux - à chacun son truc n'est-ce pas), les recettes de campagne sont beaucoup plus proches d'un mode de vie 100% végétal: essentiellement, c'est du pain, des herbes et des légumes du jardin (choux, oignons); et  éventuellement du saindoux -mais faut pas oublier que le saindoux au départ c'est un truc de luxe et qu'au début du siècle dernier on ne risquait pas d'en trouver en grandes quantités dans les humbles chaumières de nos campagnes. Bref, je ne  dois pas être la première à faire un boudin végétal, je suis sûre que mes ancêtres ont du en manger beaucoup.

Dès demain, From Belgium Witloof vous propose quatre recettes de boudin qui réjouiront petits et grands.

Pesto de tiges de pourpier

C'est mardi, je reviens du marché de Saint Julien... C'est encore la saison du pourpier dites donc! Soupes, salades, quelques feuilles sur un sandwiche à l'américain...

Les tiges du pourpier sont plus coriaces que les feuilles -et encore plus acidulées. Comme elles sont coriaces, elles ne conviennent pas pour les salades et encore moins pour la soupe. Alors que faire? Les jeter? ... NON!!! Coupées en fines rondelles, on peut en faire une très sympathique vinaigrette.

Dans cette recette, on utilise de l'ume su et de l'huile de lin (...omega 3 mon ami!): comme ces deux là ne se mélangent pas, ça donne un joli effet de couleur.

Ingrédients:

• Les tiges d'une petite botte de pourpier, coupées en petites rondelles
• 3 càs d'huile de lin
• 3 càs d'ume su  (attention, c'est salé)

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bocal (on peut le conserver deux trois jours au frigo)

Servir sur une salade de mâche aux noisettes, voire un plat de purée, de couscous ou de polenta, bref tout plat d'hiver qui réclame une touche de peps.