Guinness waffles

Nous avons pondu ceci - et quelques autres trucs- au cours d'une joyeuse soirée "prototypes et moule à gaufre", avec une poignée de camarades qui avaient soif de risque et d'aventure. Disposant d'un gros reste de purée, d'une guinness -et d'un moule à gaufre- après plusieurs essais ratés, nous avons miraculeusement obtenu une gaufre liégeo-irlandaise patate-guinness, fort goûtue ma foi...

Pour 6 à 8 gaufres

• Un bon reste de purée (600 ml) ou 4 ou 5 pdt + un peu de crème végétale  + une pincée de noix muscade
• 10 cl d'huile de coco
• 25 cl de guinness
• 1/2 tasse de farine
• sel fumé ou sel marin normal

Préparation

1. Si elle n'est pas déjà faite, préparer une purée avec les pommes de terre, la crème d'avoine et un peu de noix muscade
2. Ajouter l'huile de coco fondue, la guinness, le sel, et mélanger.
3. Vous avez maintenant obtenu un excellent stoemp à la guinness. Si vous n'avez pas de moule à gaufre et/ou que vous évitez le gluten vous pouvez le manger tel quel, c'est super bon.
4. Pour faire des gaufres: ajouter la farine progressivement et bien mélanger. La pâte doit être compacte, homogène et relativement "sèche"
5. Prélever des boules (de la taille d'un citron, à peu près) et en faire des gaufres. bien huiler les plaques et ne pas ouvrir le moule trop tôt sinon ça casse.

...Servir avec de la sauce barbecue ou une veganaise, voire un onion gravy ou des carbonnades à la guinness.

Gaufff' au suc' futuriss'

Dites: notez que je n'ai absolument pas testé cette recette, pas plus que les autres. Je possède un gaufrier mais il est dans le placard du dessus et j'ai la flemme de la sortir.

Vous l'aurez compris le principal but de cette semaine expérimentale est de me la couler douce. 

Nightcafé, Vegan Belgian Waffle

" Voici une recette de gaufres de Liège vegan que vous pouvez essayer :

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 7 g de levure de boulangerie
• 240 ml de lait végétal tiède
• 200 g de margarine végétalienne ramollie
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre perlé végétalien

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel.
2. Dans un autre bol, diluez la levure dans le lait végétal tiède.
3. Ajoutez le mélange de lait à la farine, puis ajoutez la margarine ramollie. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Ajoutez le sucre perlé végétalien et mélangez bien.
5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ une heure dans un endroit chaud.
6. Préchauffez votre gaufrier à feu moyen.
7. Prenez une boule de pâte d'environ 60 g et façonnez-la en forme de gaufre de Liège. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
8. Mettez une gaufre à la fois dans le gaufrier et laissez cuire pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
9. Servez les gaufres de Liège vég "

...Là le robot s'est planté mais on a compris l'idée. 

Nuggets très chics pour un brunch décadent

Autre héritage belgo néerlandais dans la cuisine nord-américaine: les GAUFRES.

Seulement, c'est pas des gauf au suc comme chez nous. Et ça se mange moins souvent avec une boule vanille chantilly qu'avec des nuggets très chick et une rasade de sirop d'érable.

La gaufre sur la photo est une gaufre de Bruxelles à l'aquafaba dont la recette se trouve dans ce livre de Clémence Catz. Si vous aimez les gaufres plus épaisses, cette recette vous intéressera aussi.

A la place des gaufres, ou en plus des gaufres, ces petits nuggets sont délicieux avec du coleslaw.

Pour trois ou quatre portions

• 100 g de gluten en poudre
• 70g de farine de mais ou de semoule de mais fine 
• 2 cas amandes en poudre 
• 1 cas de sucre ou de sirop de mais 
• 2 cas d'huile de colza 
• 1 cas oignons seches flakes 
• 1 pincée de sumac, 1 pincee de piment + 1 cas de levure maltee, 1cac de sel
• Quelques càs de chapelure

Préparation

1. Mélanger tous les ingédients avec un peu d'eau pour obtenir une pâte à seitan (notez qu'elle ne tient pas aussi bien qu'une pâte 100% gluten)
2. Laisser reposer 20 minutes
3. Cuire 30 mintes dans une grande casserole d'eau bouillante (seitan; se decompose) 40 minutes
4. Laisser refroidir un peu et ensuite déchirer le seitan en morceaux de quelques cm de côté
5. Rouler les morceaux dans un peu d'huile et ensuite dans la chapelure, les faire ensuite rotir au four ou à la poele
6. Servir au petit déjeuner, sur des gaufres ou des pancakes, avec du sirop d'erable et du coleslaw. 

Carbonnades à la Guinness

Une fois de plus, admirons à quel point les traditions belge et irlandaise se prêtent parfaitement à la fusion. C'est pas par hasard si Saint Patrick et Saint Nicolas ont le même look (...un costume d'évêque, une mitre avec pas de croix dessus).

Les carottes et les oignons vont apporter un peu de saveur sucrée. En laissant réduire tranquillement la sauce en fin de cuisson, il n'est pas nécessaire de l'épaissir.

Pour 4 portions

• 350g de seitan (du commerce ou fait maison)
• 2 à 3 carottes
• 2 oignons
• 1 échalote
• 20 cl de guinness
• 4 càs d'huile de coco
• 1 feuille de laurier
• 1 càs de baies roses

Préparation

1. Nettoyer les légumes
2. Couper les oignons et échalote en lamelles verticales, les carottes en cubes
3. Couper le seitan "en cubes de deux centimètres sur trois" (...c'est la partie la plus difficile)
4. Faire fondre l'huile de coco à feu modéré dans un poelon
5. Y faire cuire les oignons avec la feuille de laurier, couvrir
6. Après quelques minutes, quand les oignons sont transparents, ajouter les carottes et le seitan
7. Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes
8. Découvrir, baisser le feu, verser la guinness et les baies roses, et laisser mijoter 10 minutes et remuant de temps en temps

Servir avec des pommes de terre sous n'importe quelle forme: purée, stoemp, gaufres à la guinness, ou encore juste des pommes de terre vapeur passées au fer à gaufre (...comme sur la photo!)