Brochettes sauce fine champagne

De la Rue des Blancs Chevaux à la Place des Wallons, on ne présente plus la valeur sûre du Piano et du Café des Halles.

Pour les brochettes, j'ai testé avec des pleurotes marinées et avec du mock chicken taiwanais (le truc vendu en épicerie asiatique, dans les boîtes de conserve bleues, vous voyez?) Les deux prototypes étaient fort bons.

Pour 2 portions

• 250 g de jolies pleurotes, jeunes et tendres comme des bleus Philo (alternativement, une boîte de mock chicken tawanais)
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre, râpé
• 2 càs d'huile d'olive
• 3 ou 4 échalotes 
• 1 toute petite pointe de couteau de moutarde
• 1 petite branche de thym
• 10 cl de cognac
• 10 cl de crème de soja
• 1 bonne pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de macis
• 1 pincée de sumac
• 1 pincée de safran
• Sel, poivre
• Persil ou basilic frais pour faire joli

Préparation

1. Pour les brochettes: préparer une marinade avec l'huile d'olive, la petite gousse d'ail écrasée, le gingembre rapé et une larme de cognac
2. Nettoyer les pleurotes et les badigeonner de marinade, laisser reposer une petite heure (alternativement, si vous utilisez du mock chicken: essorer les morceaux et les faire mariner une heure)
3. Les faire cuire au four ou à la poele
4. Les enfiler sur des pics à brochettes, et les garder au chaud
5. Pour la sauce: hacher les échalotes finement
6. Les faire cuire à feu doux dans l'huile d'olive avec le thym et ensuite la moutarde
7. Eteindre la hotte
8. Faire chauffer légèrement le cognac et le flamber; l'ajouter sur les échalotes
9. Ajouter la crème, mélanger et laisser réduire à feu doux
10. Ajouter les épices et mixer (enlever la branche de thym!), ou passer au chinois
11. Rectifier l'assaisonnement (le cognac ça compte comme assaisonnement)
12. Servir la sauce sur les brochettes, avec des frites ou, à la limite, du riz. 

LE JOKER

Ne manquez pas la PROMO DU MOIS au Goldway!

Il est trois heures, vous avez faim, très faim. Arrivée au Goldway, vous raclez le fond de vos poches: 70 centimes en pièces de dix. Que faire? Voici une non-recette pour improviser un Joker kotmade. Je dis non-recette parce qu'en vrai je n'ai aucune idée de ce qu'il y a dans un Joker -et je ne tiens pas spécialement à le savoir. 

Ingrédients

• Un pain à burger industriel très mou de type produit blanc 
• Une fine rondelle de tomate d'hiver et une petite feuille de salade frisée
• Un patty industriel assez mou et fin. Il faut pouvoir avaler le burger en trois bouchées maximum 
• Quelques càs de véganaise, ou une sauce similaire à base de gras, pour que ça glisse bien

Préparation

1. Servir froid avec des frites et des carapils
2. Ne pas vomir dans le Goldway, bande de petits ingrats

Pita à l'ail

Aaaah, le Coup de Foudre... Aaaah, Pitaman, Rue des Wallons... L'année ou j'ai koté au GCL mes cokotteurs du CI avaient imaginé un système pour faire descendre un petit seau avec des euros* directement chez Pitaman, et le remonter avec des pitas, c'était très astucieux. J'ai dit imaginé, pas réalisé. 

Bref, les pitas, c'est super. Une fois n'est pas coutume, voici une recette estudiantine riche en crudités. Attention, choisissez des légumes pas trop riches en eau sinon la pita fuit (nous avons toutes et tous vécu un jour cette tragédie); donc, on oublie les tomates et on préfère le chou et les carottes rapées. 

Pour les blocs de tofu, utilisez du tofu lactofermenté (si vous voulez le faire fermenter vous-même c'est très facile, avec de l'ume su ou juste de l'eau salée - voir cette recette de salade grecque.)

Pour deux pitas

• Deux petits pains pita
• 100 g de tofu lactofermenté ou de tofeta coupée en petits cubes
• Une carotte rapée
• Une petite poignée de chou rapé (chou blanc ou chou rave)
• Une petite boîte de grains de maïs
• Quelques tranches de pomme
• Quelques feuilles de laitue
• Quelques càs de veganaise additionnée de plein d'ail en poudre
• Quelques petites feuilles de menthe

Préparation

1. Préparer une salade en mélangeant les carottes rapées, le chou rapé, les cubes de tofu, le maïs, les tranches de pommes et la véganaise à l'ail
2. Faire réchauffer les petits pains (attention, pas trop longtemps, ils doivent rester mous)   
3. Couper une ouverture dans le petit pain et les farcir avec quelques feuilles de laitue et la salade à l'ail
4. La touche finale: les petites feuilles de menthe par dessus

 

* Anecdote socio-linguistique passionnante: au tout début de l'euro on était un peu perdu-es et on utilisait le mot euro pour dire "des sous".
Exemples: Je dois aller retirer des euros, J'ai plus d'euros, Tu me dois des euros, etc.

Crêpe Florentine

La crêperie bretonne, un des plus vieilles institutions de Louvain-la-Neuve.

Ma crêpe préférée était la Comédie Française (glace vanille et flambée au Grand Marnier); il y en avait aussi une salée avec de la bière blanche et des pêches mais je ne sais plus comment elle s'appelait, et elle n'a plus l'air d'être au menu. (Dommage, j'aimais bien les crêpes à la bière).

Oui, parce que bien sûr je suis allée sur leur site web jeter un oeil au menu. Certaines crêpes portent la mention "Au menu depuis 1975", et c'est de l'une d'elles que j'ai décidé de m'inspirer pour cet article...

Un mot au sujet des galettes bretonnes: je ne connais pas la recette de la Mère Fillioux, mais si j'ai bien compris, les crêpes bretonnes traditionnelles sont généralement composées uniquement de farine de sarrasin, d'eau, et de sel. Personnellement, comme je ne suis pas équipée pour faire de belles grandes galettes, pour me simplifier la vie j'achète des galettes bretonnes que l'on trouve dans le commerce (elles sont en général sans oeufs). Je ne peux que suggérer aux étudiants d'en faire de même, à moins d'avoir une cokotteuse psycho mignonne comme un coeur qui fait des crêpes tous les deux jours. (Bisous Emilie!)

Pour deux personnes

• 2 galettes bretonnes
• 100g de tofu brouillé - chaud ou tiède de préférence
• Qq càs de formage frais de cajou
• 150 g d'épinards hachés (congelés) (Eh oui, pour les étudiants c'est comme pour les camps scouts: aucun aliment frais!)
• Qq càs de crème de soja
• Sel, poivre, noix muscade, ail en poudre

Préparation

1. Faire décongeler et égoutter les épinards, faire chauffer à feu doux avec crème, noix muscade, huile d'olive, une bonne pincée d'ail en poudre, sel
2. Disposer chaque crêpe sur un plat à tarte,
3. Etaler du formage de cajou sur la crêpe
4. Etaler les épinards par dessus, ensuite ajouter qq càs de tofu brouillé au milieu
5. Replier légèrement les cotés et enfourner quelques minutes juste pour réchauffer
6. Assaisonner avec du poivre et du sel (...voire une pincée de kala namak) 
7. Servir à l'endroit (farce apparente) ou, comme chez la Mére Fillioux, pliée et retournée sur une assiette (farce cachée), avec une bière spéciale ou une bolée de cidre breton

Spaghett' à rien

CE SOIR, c'est souper Comu! Et, bon, c'est aussi la fin du mois.

Quand je me remémore mes années à Louvain-la-Neuve la plupart de mes souvenirs culinaires concernent des recettes de pâtes: des sachets de nouilles à 10 francs aux salades de pâtes maïs- mayonaise des piques-niques de mai, des macaronis au gratin de moman aux cornets carbonnara du Pasta Folies, en passant inévitablement par les hérétiques "bolognaises" improvisées par quelque cokotteur carolo (coulis de tomate, 1 boîte de pois et carotes, une boîte de thon, un peu de gnôle, et tout ce qu'on a sous la main...)  Les incidents diplomatiques étaient fréquents, lorsqu'un étudiant italien nous surprenait et fondait en larmes. 

Comme le bonheur est dans les choses simples, j'ai choisi de partager la seule recette de pâtes un peu authentique du lot - enfin je suppose qu'elle l'est puisqu'elle me venait d'un cokotteur érasmus italien. En tout cas c'est certainement la recette dont je ne me lasserai jamais.

Pour une portion

• 100g de spaghetti 
• huile d'olive, sel, poivre, basilic séché.

Préparation

1. Cuire les pâtes en respectant les bases de la cuisson des pâtes: suffisamment d'eau, une minute de moins qu'indiqué sur le paquet, et on égoutte vite fait (il doit rester un chouia d'eau).
2. Remettre vite les pâtes égouttées dans la casserole, y verser un beau filet d'huile d'olive, assaisonner et bien touiller.  
3. Manger directement dans la casserole en regardant les Simpson
4. Ne pas faire la vaisselle

Nouvelle Aneuve a cinquante ans!

Comme vous le savez, il y a cinquante ans débutait la construction de la scandaleuse Louvain-la-Neuve (Also known as Nouvelle-Aneuve quand j'avais 5 ans et un très léger problème de surdité).

Ne nous attardons pas trop sur les circonstances de la scission de l'Université de Louvain et parlons plutôt de ce qui compte vraiment: LE MANGER!

... Bref, retrouvez quelques unes des recettes cultes de cette ville jeune et décadente toute la semaine prochaine sur votre Blog préféré, adoré et adorable, désiré et désirable, etc