Oignon rose

Yay! Plus que 3 jours avant la Sainte Barbe!

J'ai fait plusieurs prototypes de machins fermentés roses pour préparer cette semaine à thème et finalement j'ai décidé de vous donner cette recette-ci, qui est la plus facile, la plus rapide, et aussi la plus puante.

Vieille astuce de grand-mère: si vous avez des amis chiants et que vous ne savez comment vous en débarrasser, mangez ceci quelques heures avant de les voir: ils s'éloigneront naturellement de vous. Bref: encore un truc pour puer de la gueule... et qu'est-ce que c'est bon!

Bref, voici une recette d'oignon "confit", condiment idéal pour accompagner ou juste garnir une assiette, par exemple sur une bonne grosse soupe au pois.

Pour 1 bocal

• 3 oignons rouges
• 3 càs d'ume su
• 1 tasse d'eau
• 1 càs de grains de moutarde

Préparationr

1. Couper l'oignon en fines rondelles (idéalement avec une mandoline)
2. Les placer dans un petit bocal avec les grains de moutarde
3. Ajouter l'umesu et compléter avec de l'eau pour remplir le bocal
4. Fermer le bocal et laisser fermenter 12 à 24 heures avant de consommer

Alternatives

L'ume su c'est génial pour faire des conserves de légumes rapides. Poireau, chou rave, daikon, ...

On peut toujours juste utiliser de l'eau salée mais bon l'ume su a vraiment ce côté acidulé qui rend tout un peu magique.

TRUC

...Bien garder la saumure et les grains de moutarde! Tout comme le jus de choucroute, ils sont riches en probiotiques et autres micro machins, en plus d'avoir une chouette couleur et un gout intéressant. On peut donc en faire plein de choses, des cocktails, des sauces, l'ajouter dans un gazpacho ou un ricofu à tartiner... voire carrément l'utiliser comme ferment pour un fromage végétal.

Pink Coleslaw

...Plus que 4 jours avant la Sainte Barbe!

Récemment un camarade a eu la bonne idée de m'envoyer cette video absolument extraordinaire. 

Ça ça tombe bien alors: justement je venais de me faire une tonne de coleslaw avec des choux rouge et blanc, et j'avais eu le bonheur de constater moi-même qu'effectivement, comme le dit le monsieur dans la video, le vinaigre permet au chou rouge de développer une jolie couleur rose (plutôt que bleue). Sinon, rien à faire, c'est meilleur cru.

Pour 4 portions

• 1/2 chou blanc
• 1/3 chou rouge
• 2 à 3 càs de vinaigre de cidre (Pas trop de vinaigre, madame, s'il vous plaît)
• 1 càc de sel
• 3 càs de raisins de Corinthe
• 1 bout de mangue séchée, hachée en petits bouts
• 1 bout de rhizome de gingembre
• 1 citron (vert ou jaune)
• Poivre noir
• Facultatif: 3 à 4 càs de vinaigrette et/ou de véganaise

Préparation

1. Nettoyer et hacher les deux morceaux de choux, et placer dans un grand saladier
2. Y ajouter le sel et le vinaigre et bien mélanger
3. Ajouter les raisins, la mangue, et râper un peu de gingembre et de citron par dessus - remélanger
4. Laisser reposer au moins une demi heure avant de servir: le chou dégorge un petit peu et devient plus tendre.
5. Éventuellement, ajouter un peu de véganaise ou de vinaigrette avant de servir

La minute étymo

Rendons à César ce qui appartient à Vondel: vous n'êtes pas sans ignorer de le savoir que le mot américain coleslaw vient en fait du néerlandais koolsla. Voilà - merci les Yankees.

Rosotto

Plus que 5 jours avant la Sainte Barbe!

Alors: je vous avais promis qu'il y aurait autre chose que des betteraves, mmh? Voici un petit risotto bien citronné, parfait pour une entrée un peu originale. On mélange un riz rond pour la texture et un riz violet pour la couleur. Pour votre culture générale, notez que le riz violet (oxfam) est déjà un mélange, d'ailleurs. 

Enfin, très important: le jus de citron, qui rend tout meilleur, et qui en l'occurence rend le riz violet vraiment rose. En dehors de ça, la recette contient peu d'ingrédients (pas de bouillon, par exemple), pour mettre en valeur le goût naturel du riz. Les algues, bien que roses, sont en option.

Pour 2 portions

• 80g de riz bomba
• 80g de riz violet oxfam
• 3 échalotes et/ou 2 gousses d'ail, selon vos préférences
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 citron
• eau chaude
• 5cl de crème de riz
• 1 cac de sel rose (ou blanc, ok, on ne verra pas la différence)
• Poivre.noir
• (facultatif) des algues: 1 càc de sargasse, 1 càc de dulse

Préparation

1. Mélanger les riz
2. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poele ou casserole et y faire cuire les échalotes (et/ou l'ail)
3. Ajouter le riz et procéder ceomme n'importe quel risotto: faire d'abord cuire le riz sec dans l'huile deux trois minutes, et quand il devient transparent commencer à ajouter l'eau très progressivement, en mélangeant délicatement au fur et à mesure
4. Quand le riz est cuit, ôter le plat du feu le feu, ajouter la crème de riz, assaisoner et mélanger délicatement
5. Ensuite, ajouter le jus de citron et remélanger
6. Servir immédiatement, et parsemer d'algues ou de parmesamandes (amandes moulues + levure maltée et sel)

Houmous rose

Wouhou! Plus que 6 jours avant la Sainte Barbe!

Commençons notre grrrrande semaine à thème avec un classique très rapide et facile à réaliser! Classique, si si - ça fait des années que le houmous aux betteraves fait partie de l'assortiment standard de n'importe quel supermarché, au Royaume Uni. Ok, nous on ne peut pas se plaindre, on a d'autres sortes... Mais quand même le houmous aux betteraves c'est bon, ça vaut la peine d'apprendre à en faire soi-même. Idéal en pique-nique ou pour un repas "tartines" rapide.

Dans cette recette, les grains d'aneth ajoutent un petit plus un peu explosif, personnellement j'adore, mais vous pouvez aussi faire sans. Ou bien vous pouvez mettre un peu de zeste de citron, par exemple.

Pour une "barquette" de houmous

• 1 tasse de pois chiches cuits
• 1/2 betterave rouge cuite
• Le jus d'1/2 citron
• 1 càs de tahini 
• 1 càc de graines d'aneth (facultatif)
• 1 grosse pincée de cumin moulu
• 1 mini pincée de chili 
• sel, poivre noir

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients sauf l'aneth jusqu'à obtenir un houmous bien homogène
2. Ajouter les graines d'aneth après avoir mixé

Pink Week

Youhou! ...Plus que 7 fois dormir jusqu'à la Sainte Barbe les amis!!!! L'avantage de la Sainte Barbe sur la Saint Nicolas? Il faut attendre moins longtemps.

Un autre avantage? ... On peut fêter la plus célèbre des Barbara - Barbie bien sûr! - en mangeant des trucs de sa couleur préférée. Trop mignon! Bref, je vous propose, toute la semaine prochaine jusqu'au 4 décembre, de nous éclater avec

7 recettes roses

 ...Alors, oui, il y aura des betteraves rouges, mais pas que! (...Promis!)

Retrouvez toutes nos recettes roses ici.