Tarte aux courgettes, pignons et aneth

Comme d'habitude: j'aime garder ma recette préférée pour la fin de la semaine: et je suis super fan de cette tarte! Elle est parfaite pour accompagner l'apéro un bel après-midi de fin d'été comme on a la chance d'en avoir ces temps-ci... 

Autre chose: on va pouvoir utiliser les restes de la tofeta de lundi... Quand je vous disais que j'en fait hyper souvent, ce n'était pas une blague... Alternativement, j'ai également testé cette recette avec du fromage de cajou à la place de la tofeta, c'était tout aussi très bon.

Autre truc qu'on a déjà utilisé cette semaine (hier): le parmesamandes ...C'est un truc hyper connu des vegan: tout simplement des amandes en poudre avec un peu de levure maltée et de sel; ça se saupoudre sur des pâtes ou du risotto, un peu comme du gomasio ou du parmesan.

Pour une grande tarte

• 1 rouleau de pate brisée vegan
• 1 petite courgette
• 200g de tofu nature + 3 càs d'umebosi (alternativement: 3 càs de fromage frais de cajou)
• 2 càs d'huile olive
• 2 càs de creme d'avoine
• 1 petite poignée de pignons
• 1 grosse poignee d'aneth ciselé
• 3 càs d'amandes en poudre
• 1 càs de levure maltée

Préparation

1. Idéalement la veille, préparer de la tofeta: couper le tofu en cubes, le cuire à la vapeur, et le faire ensuite mariner avec l'ume su
2. Ouvrir le paquet de pâte et allumer le four (180 à 200 degrés)
3. Égoutter les cubes de tofu mariné et les écraser grossièrement à a fourchette
4. Dérouler la pâte dans un moule et la précuire 6 minutes dans le four
5. Mélanger dans un bol la tofeta écrasée, l'huile et la crème d'avoine
6. Disposer ce mélange sur la tarte
7. Faire toaster les pignons une ou deux minutes à la poele (ce n'est pas obligatoire, mais c'est vraiment mieux)
8. Disposer l'aneth ciselé et les pignons par dessus la tofeta écrasée
9. Couper la courgette en fines rondelles et disposer ces rondelles sur la tarte
10. mélanger les amandes en poudre et la levure en les seccouant dans un bocal pour faire du parmesamandes: en parsemer un peu sur la tarte par dessus les rondelles de courgettes ( et garder le reste au placard)
11. Replacer la tarte au four 8 à 10 minutes
12. Servir avec une salade et une vinaigrette au citron

Melanzane a la Parmigi'aneth

L'aneth va super bien avec les aubergines (si ce n'est pas encore fait, testez une recette de babaghanoush avec de l'aneth). Et en plus, l'aneth va aussi super bien avec les amandes: ça ça tombe bien, parce que dans les versions vegan des aubergines à la parmigiana on utilise justement souvent des amandes en poudre. Testons. La recette est un peu laborieuse mais c'est quand même mopins pire que des lasagnes...

Pour deux portions

• 1 aubergine
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 càs d'huile olive
• 500 ml de passata de tomates ou de tomates concassées
• 1 poignee d'aneth
• 1 tasse d'amandes en poudre
• 1/3 tasse de levure maltée
• pas mal de sel
• encore plein d'huile d'olive

Préparation

1. Couper l'aubergine en rondelles de 6 mm d'épaisseur, placer les rondelles dans une passoire ou sur un torchon propre, les supoudrer de gros sel et les laisser dégorger 30 minutes
2. Pendant ce temps, préparer une sauce tomate: acher l'oignon, écraser l'ail
3. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele, y ajouter l'oignon, et l'ail 30 secondes plus tard
4. Remuer, et après une minutes ou deux ajouter la passata
5. Laisser cuire la sauce tomate et réduire tout en remuant; couper le feu
6. Revenons aux aubergines: quand les rondelles ont dégorgé, les frotter (voire les rincer) pour enlever le sel
7. Les faire frire à feu moyen dans une poele avec de l'huile d'olive
8. Pendant ce temps, hacher l'aneth
9. Enfin, mélanger les amandes en poudre, les amandes et une càs de sel fin dans un gros bocal
10. Nous avons à présent tous les ingrédients, plus qu'à les disposer en couches dans un plat allant au four - préalablement huilé- et en suivant cet ordre:

1 - une couche sauce tomate + brins d'aneth hachés
2 - une couche de poudre d'amandes
3 - une couche de rondelles d'aubergines
1 - et on recommence: ...tomate, aneth
2 - ...amandes
3 - ...aubergines
1 - ...sauce tomate, aneth
2 - ... Et pour finir une couche d'amandes

Illustration:

Poelée de pommes de terres et girolles aux cornichons et à l'aneth

Encore un souvenir de vacances: voici un petit plat que je m'étais improvisé au retour du marché lors de mes dernières vacances en Croatie (évidemment, j'adore aller au marché quand je suis en voyage) ... Tou-te-s les autres pensionnaires étaient trop jalouses, hin hin.

Pour 2 portions

• 300g de pommes de terre fermes (charlottes)
• 150 g de girolles fraîches
• Une poignée de cornichons frais (ou 1 petit concombre)
• Une poignée d'aneth
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Un jeune oignon

Préparation

1. Nettoyer les charlottes et les couper et petits cubes; idem pour les cornichons
2. Nettoyer aussi les girolles
3. Ciseler le jeune oignon et l'aneth
4. Faire chauffer l'huile dans la poele et y faire revenir les pommes de terre
5. Quand elles sont quasi cuites, ajouter les champignons, et laisser cuire quelques minutes tout en remuant de temps à autre
6. Quand les champignons sont quasi cuits, ajouter les cornichons et laisser cuire encore quelques minutes
7. Au final, les pommes de terre et les champignons doivent être cuits, tandis que les cornichons seront encore un peu croquants.
8. Saler, donner un tour de moulin à poivre, rectifier l'assaisonnement (n'hésitez pas à remettre de l'huile d'olive si vous l'estimez nécessaire)
9. Ajouter l'oignon et l'aneth au dernier moment 
10. Servir avec un riesling ou un pinot gris

Anesto

L'anesto, c'est un pesto, mais avec de l'aneth: un bijou culinaire que j'ai découvert l'été dernier pendant mes super vacances en Lettonie - le paradis de l'aneth.

Excellent sur des gnocchi ou des pâtes bien entendu, mais aussi sur des pommes de terre, du tofu grillé, des grompererkichelcher, des lokše, ou tout simplement sur une galette de maïs.

Ingrédients

• une poignée d'aneth
• quelques feuilles de basilic (en volume, ça donne +/- 2/3 aneth 1/3 basilic)
• huile d'olive
• un pincée de sel

Préparation

1. Nettoyer les herbes et les prédécouper grossièrement avec des ciseaux ('didju!)
2. Les placer dans un hachoir et Bzzzzt! (à défaut, on peut le faire au mixeur-plongeur)
3. Couvrir d'huile aux 3/4, ajouter le sel, re-bzzzzt
4. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Regardez comme c'est beau

Salade grecque à l'aneth

Telle qu'on la connaît ici, la salade grecque est plus souvent réalisée avec de l'origan (voire de la menthe), mais d'un autre côté, dans la cuisine grecque c'est aneth à fond les maneth donc pourquoi pas une fois changer nos habitudes... D'autant plus que l'aneth va super bien avec le concombre comme chacun le sait!

Maintenant, quelques mots sur la tofeta: c'est un de ces trucs que je fais tout le temps et que j'ai souvent dans le frigo pour mettre dans des salades ou sur des pizze. J'ai découvert cette recette dans ce livre génial de Virginie Péan - je ne dévoilerai pas les détails de sa recette, évidemment, mais sachez juste que la base, c'est du tofu cuit à la vapeur et mariné dans de l'ume su (l'ume su, c'est génial, je l'ai découvert grâce à cette recette et maintenant j'en utilise tout le temps - on en vend dans la plupart des magasins bio à côté des autres trucs japonais).

Pour deux petites portions

• 100 gr de tofu
• 2 càs d'ume su
• 1 tomate
• 1 petit concombre
• 1 càs d'huile olive
• 1 poignée d'aneth

 Préparation

1. La veille (idéalement - à défaut, quelques heures à l'avance...): couper le tofu en cubes et le cuire quelques minutes à la vapeur
2. Placer les cubes dans un bol, verser l'ume su par dessus et laisser mariner quelques heures, voire toute la nuit
3. Le lendemain, égoutter les cubes et verser l'huile d'olive dessus
4. Couper les légumes en rondelles; dresser sur un plat avec les cubes de tofeta et l'aneth

Suggestion

J'aime préparer cette salade le matin et la manger quelques heures plus tard pour mon lunch - avec un gros bout de pain pour tremper dans le jus.

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Dill Is The New Basil !!!

Pour celles et ceux qui n'ont pas encore remarqué: l'aneth est le nouveau basilic!!!!!

L'aneth c'est LA tendance du moment et ça fait un an ou deux que ça se profile... Cornichons en saumure, bortsch, salades de pommes de terre: n'en déplaise à ces craignos de brexiters, l'inspiration slave a le vent en poupe - au Royaunme Uni et bientôt chez nous, pour notre plus grand bonheur à toutes et à tous -si vous passez par Londres, ne manquez pas le polish burger de Mildreds, il est à se rouler par terre...

...Incontournable en Europe de l'Est et du Nord, l'aneth est traditionnellement et injustement méconnu dans nos régions: en Belgique, en France ou en Italie, Monsieur tout le monde mange une branche d'aneth avec un poisson mort, et point barre - et encore c'est pour "faire joli"... Mais allez quoi les gens!!!???

Personnellement, j'ai si longtemps associé l'aneth aux poissons que pendant toutes ces années j'ai été persuadée de de ne pas aimer l'aneth... Autant vous dire que depuis lors je me suis bien rattrapée :) ...Vous avez peut-être déjà remarqué que j'en utilisais souvent... Eh bin c'est pas fini! Cette fois on va carrément se faire une semaine spéciale pour pouvoir se vautrer dans l'aneth, ouh yeah.

... Retrouvez toutes nos recettes à l'aneth.

Smoked Tofu and Cucumber Sandwich

Une version un chouia plus sophistiquée du cucumber sandwich. Je le poste en dernier parce que c'était le préféré de la plupart des gens qui ont gouté tous les prototpyes de la semaine - et moi aussi, c'est mon préféré, avec le Tofu and Watercress. :)

Pour info, j'en ai également servi lors d'un cocktail à des omnis, qui en furent ravis. (Comme d'habitude, la consigne: attendre qu'ils aient dit que c'était bon avant de préciser que c'était du tofu).

Pour quatre gros sandwiches (...ou 16 minis, pour l'apéro)

• 8 tranches de pain
• 200g de tofu fumé nature
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 gros filet d'ume su
• Quelques brins d'aneth
• 1 petit concombre

Préparation

1. Idéalement la veille: couper le tofu en petites tranches et le faire cuire à la vapeur quelques minutes; 
2. Disposer ensuite les tranches dans un récipient avec quelques brins d'aneth et les asperger d'ume su : laisser mariner au frigo - une nuit de préférence
3. Le jour j: sortir le tofu du frigo, l'arroser d'un filet d'huile d'olive, et laisser reposer
4. Pendant ce temps, couper les concombres en fines tranches (par exemple avec une mandoline)
5. Étaler la véganaise sur les tranches de pain
6. Disposer sur le pain les tranches de tofu, les tranches de concombre et un ou deux brins d'aneth et refermer le sandwich - le couper ou pas, selon les circonstances

Ploughman's Sandwich

Le Ploughman's est l'un des sandwiches les plus populaires au Royaume Uni! On le comprend: sa rusticité a quelque chose de légendaire et magique... Comme pour les autres sandwiches, vous pouvez utiliser du pain de mie pour la version Urban, mais la version Country avec un pain aux noix et raisins est meilleure, évidemment!

Pour le préparer, j'ai resorti ma bionne vieille recette de super strong spreaddar, auquel j'ai ajouté un peu d'agar chauffé dans 10 cl d'eau bouillante de façon à obtenir un truc à couper en tranches. Ça donne un tout petit peu de corps au sandwich mais ce n'est pas indispensable: si vous préférez un fromage à étaler, c'est tout aussi bien.

Pour se faire un Ploughman's, l'idéal c'est d'avoir déjà du spreaddar et du chutney d'oignon dans le frigo. Sinon, bon, ça peut prendre un peu de temps.

Ah oui, et pour les grands spécialistes: une recette similaire avec une petite touche liégeoise...

Pour 2 sanwiches

• 4 tranches de pain
• 2 càs de véganaise
• Quelques rondelles de cornichon
• 4 cuillères à soupe ou tranches de spreaddar nature ou gélifié à l'agar agar (200g de tofu, 1/2 citron, 2 càs d'huile, 1 càc de marmite, 1 càs de moutarde, sel et paprika -fumé ou non, et pour la version "en tranches": 1 pincée d'agar agar et 10 cl d'eau)
• 2 càs de confit d'oignon ou d'onion chutney (2 oignons rouges, 1 càc d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre balsamique, 1 càs vinaigre de vin rouge, 1 pincée de poivre et une de 4 épices)
• Crudités au choix: 1 feuille de laitue, une tranche de concombre, ... (je déconseille les tomates - si vous aimez vraiment les tomates avec du pain faites un gazpacho)

Préparation

1. Si vous n'en avez pas déjà, préparer le spreaddar (mixer du tofu nature -préalablement bouilli- avec jus de citron, huile d'olive, moutarde, marmite, levure maltée, sel et paprika ... Pour la version gélifiée: ajouter 10 cl d'eau où aura bouilli 1 pincée d'agar agar, placer dans un moule et laisser refroidir au frigo avant de démouler) 
2. Idem: à moins que vous n'en ayez déjà sous la main, préparer l'onion chutney: faire fondre l'huile dans une poele, y faire cuire à feu doux les oignons coupés en rondelles, couvrir, ajouter le vinaigre après quelques minutes et laisser réduire, épicer, laisser refroidir)
3. Étaler la véganaise sur les tranches de pain
4. Disposer sur deux tranches le spreaddar, le chutney, les cornichons et les crudités
5. Refermer les sandwiches et éventuellement les couper

Le cheggar: mouler, démouler