Pumpkin pie

Un jour il y a très longtemps, j'ai servi une soupe au potiron à un couchsurfer américain, qui m'a dit tout étonné: "quelle idée originale! On en fait toujours des tartes, on ne pense jamais à en faire de la soupe!" Surprise à mon tour, je lui ai dit que pour nous c'était pile le contraire, il hésitait à me croire. Eh oui la tarte à la citrouille évidemment c'est ZE grand classique étasunien de l'automne: en fait, quand les gens ont des tonnes de citrouilles aux USA, elles en font de la tarte - pas de la soupe.

Bref voici une recette assez simple. Elle contient plein d'épices et surtout des graines de lin, qui lui donnent une chouette texture.

Pour une grande tarte

• 600 g de morceaux de citrouille cuits à la vapeur
• 400g tofu soyeux
• 2 cas huile coco fondue
• 100 g sucre de canne
• 1 cas arrow root
• 2 cas gr lin
• citron peel 2 cm2
• les épices suivantes en quantité variable: cannelle, cloves, nutmeg
• 1 portion de pate brisée
• 1 ou deux càs de sucre pour la fin de cuisson

Préparation

1. Mixer les morceaux de citrouille, le tofu, l'huile, les graines de lin, le sucre, l'arrow root, l'écorce de citron et les épices jusqu'à obtenir un mélange homogène (utiliser un bon blender plutot qu'un mixeur plongeur, c'est mieux pour avoir les graines de lin)
2. Dérouler la pâte dans un moule à tarte et verser l'appareil dedans
3. Cuire au four 30 minutes à 180 degrés
4. Verser en pluie une ou deux càs de sucre sur la surface de la tarte et remettre au four 10 minutes pour avoir une belle surface caramélisée

 

Apple pie

Un dessert qu'on ne présente plus, extrêmement populaire chez les yankees et pas seulement chez Jason Biggs.

On met de la pâte en dessous ET au dessus. Il y a différentes façons de présenter la couche supérieure: on peut mettre une couche de pâte telle quelle, mai il y a aussi moyen d'y faire de jolis trous avec un emporte pièce en forme de b... en forme de cœur, par exemple.

Personnellement, je préfère faire un tissage de bandelettes de pâte. Ça rappelle la recette drenthoise et surtout ça permet d'utiliser un peu moins de pâte, parce que bon deux rouleaux c'est beaucoup quand même.

Pour une grande tarte

• 4 ou 5 pommes
• 1 càs de cannelle
• 1 càs de vanille
• 1 citron
• 40g d'huile de coco fondue
• 80 g de sucre ou de sirop de mais
• un ou deux rouleaux de pate brisée 
• facultatif: quelques biscuits vegan cassés en petits morceaux (des digestives ou des speculoos, idéalement), selon la variété de pommes, pour absorber le jus

Préparation

1. Raper l'écorce du citron et le presser
2. Nettoyer les pommes et les couper en cubes
3. Verser le jus du citron avec le zeste sur les pommes pour les empêcher de brunir
4. Ajouter sur les pommes le sucre, l'huile et les épices; mélanger 
5. Dérouler la pâte dans un petit moule à tarte et découper ce qui dépasse pour en faire des bandelettes de pâte
6. Eparpiller les morceaux de biscuits dans le fond de la tarte
7. Placer les pommes par dessus
8. Tisser les bandelettes de pâte au sommet de la tarte et les souder aux bords
9. Cuire au four une bonne demi heure à 180 degrés

Nuggets très chics pour un brunch décadent

Autre héritage belgo néerlandais dans la cuisine nord-américaine: les GAUFRES.

Seulement, c'est pas des gauf au suc comme chez nous. Et ça se mange moins souvent avec une boule vanille chantilly qu'avec des nuggets très chick et une rasade de sirop d'érable.

La gaufre sur la photo est une gaufre de Bruxelles à l'aquafaba dont la recette se trouve dans ce livre de Clémence Catz. Si vous aimez les gaufres plus épaisses, cette recette vous intéressera aussi.

A la place des gaufres, ou en plus des gaufres, ces petits nuggets sont délicieux avec du coleslaw.

Pour trois ou quatre portions

• 100 g de gluten en poudre
• 70g de farine de mais ou de semoule de mais fine 
• 2 cas amandes en poudre 
• 1 cas de sucre ou de sirop de mais 
• 2 cas d'huile de colza 
• 1 cas oignons seches flakes 
• 1 pincée de sumac, 1 pincee de piment + 1 cas de levure maltee, 1cac de sel
• Quelques càs de chapelure

Préparation

1. Mélanger tous les ingédients avec un peu d'eau pour obtenir une pâte à seitan (notez qu'elle ne tient pas aussi bien qu'une pâte 100% gluten)
2. Laisser reposer 20 minutes
3. Cuire 30 mintes dans une grande casserole d'eau bouillante (seitan; se decompose) 40 minutes
4. Laisser refroidir un peu et ensuite déchirer le seitan en morceaux de quelques cm de côté
5. Rouler les morceaux dans un peu d'huile et ensuite dans la chapelure, les faire ensuite rotir au four ou à la poele
6. Servir au petit déjeuner, sur des gaufres ou des pancakes, avec du sirop d'erable et du coleslaw. 

Coleslaw

Comme vous le savez, le mot yankee vient très probablement du néerlandais Janneke / Janke.

Et que mangent les Jannekes? ...De la salade de chou: KOOL SLA. Eh oui: Coleslaw ça vient AUSSI du néerlandais dites donc.

 

Pour une grande famille

• Un chou blanc ou un chou pointu de première qualité
• Une ou deux carottes
• une càc de sel
• 1 petite orange
• poivre noir
• facultatif: quelques càs de véganaise ou 2 càs d'huile de noi; personnellement je n'en mets même plus, j'aime trop le chou

Préparation

1. Raper le chou et les carottes, ainsi que l'écorce d'orange
2. Mélanger et assaisonner avec le jus de l'orange et les autres ingrédients

Limonade du Général Stilman (Racinette soft)

Que boit donc à longueur de récits le flegmatique Général Stilman? Probablement une sorte de root beer, limonade artisanale très populaire en Amérique du Nord, appelée racinette par nos amis canadiens.

De nombreuses herbes - et beaucoup de racines- peuvent entrer dans sa composition: - sassafras, bardane, vanille, écorce de cerisier, gaultérie, ... Mais aussi et surtout, schtroumpfez quoi: la salsepareille, nom d'un petit schtroumpf!

Pour ce prototype, je me suis contentée d'une partie des ingrédients, et je n'ai pas mis de gaultérie, sachant que la plupart des gens qui n'ont pas bu de racinette toute leur enfance (dont moi) ont beaucoup de mal avec ce goût (sérieux, ca goûte le Reflex Spray).

Les limonades traditionnelles sont fermentées de façon à obtenir des bulles naturelles (d'où le nom beer), pour ma part j'ai fait plus simple, j'ai juste fait un sirop à diluer dans l'eau pétillante. Après, si vous aimez jouer avec les kefir ou kombucha, y a moyen de s'amuser.

Bref, voici une recette assez simple... Le seul truc, c'est qu'il va falloir passer chez l'herboriste.

Ingrédients pour 250 ml de sirop

• 200 ml d'eau
• 80 g de sucre de canne
• 1 càs d'anis vert
• 1 càs de bardane
• 1 cas de racine de pissenlit
• 2 càs de salsepareille
• 1 étoile de badiane
• 1 pincée de noix muscade
• 1 pincée de vanille
• une dizaine de clous de girofle
• 2 ou 3 cm d'écorce de citron

Préparation

1. Placer tous les aromates dans un grand sachet et les faire infuser dans l'eau chaude presque bouillante une dizaine de minutes
2. Oter le sachet et y faire fondre le sucre
3. Mettre en bouteille et conserver au frigo jusqu'à une semaine
4. Diluer dans de l'eau gazeuse, ou pour des bulles plus traditionnelles, une bouteille de kombucha

Chaaaaaaaaargez!!!

Qu'est-ce qui est belge, bleu, et fête ses 50 ans en 2018?

Attention il y a un piège: les Schtroumpfs c'est 60 ans! ...Il s'agit d'une autre BD culte de Marcinelle: Les Tuniques Bleues bien sûr!

Sans déconner, c'est une de mes BD préférées - très soixante-huitarde et un peu atypique a quand on y pense... Derrière les chaps de bataille, un rythme lent, répétitif, poétique et tranquillement anti-militariste. Et aussi, au fil des cases, plein d'animaux sauvages dessinés pour le pur plaisir! Je vous assure: relisez-les et vous verrez!

BREF, j'avais envie de fêter á avec une grrrrrande semaine à thème yankee!

Makowiec

Les gateaux roulés au pavot sont très populaires dans de nombreux pays d'Europe centrale et de l'Est... En voici une version polonaise: avec des oranges et des petits raisins. 

Un gateau pour tout le village

• 350 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 100 g d'huile de tournesol desodorisée
• 100 g de sucre de canne
• 42 g de levure ou 80 grammes de levain de base
• 150 ml de lait d'amandes
• 3 càs de graines de lin moulues, trempées dans 5 cl d'eau

 Pour la farce

• 200 g de graines de pavot, moulues et trempées dans 10 cl de lait d'amandes 
• 2 càs de raisins secs légèrement réhydratés avec un peu de gnole
• Quelques cm2 du zeste d'orange (ou de mandarine - c'est la saison). Alternativement, on peut aussi prendre une ou deux tranches d'orange confite et les couper en petits bouts
• 70 g de sucre de canne
• 50 g d'huile de tournesol 

Préparation

1. Délayer la levure dans un petit bol d'eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre
2. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre
3. Y ajouter la levure, l'huile, le lait d'amandes, les graines de lin dans leur eau, et pétrir comme pour faire un pain; comme pour un pain, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de farine pour obtenir la bonne consistance
4. Placer la pâte dans un récipient, couvrir et laisser lever une heure près d'une source de chaleur
5. Pendant ce temps, préparer la farce au pavot en mélangeant tous les ingrédients
6. Une fois la pâte levée, la placer sur un support souple (plaque en silicone ou papier de cuisson par exemple) et l'étaler avec un rouleau jusqu'à obtenir un grand rectangle de 2 à 3 cm d'épaisseur. Ajouter de la farine si besoin
7. Étaler délicatement la farce sur la pâte, en laissant 2 cm de libre sur les bords, 3 cm au début (là où vous commencerez à le faire rouler), et au moins 10 cm à la fin (là où il faudra souder la pâte une fois le gâteau roulé)
8. Enfin, roulez le gâteau; une fois bien roulé, souder les extrémités en pinçant délicatement la pâte. Vous devez obtenir un gros boudin tout mou avec une petite peau bizarroïde au bout (hehehe)
9. Faire cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes
10. Laisser refroidir complètement avant de couper délicatement

Pierogi aux cèpes

Parmi les plats les plus populaires en Pologne, on trouve les célèbres pierogi, qui sont les cousins des raviolis, des koldunai, des gyozas et des momos: bref, ce sont des pâtes farcies. 

Il y a plein de farces possibles, par exemple des pommes de terre et du chou, mais vu la saison, je propose de les farcir tout simplement avec des cèpes. Si vous utilisez des cèpes séchés, essorez-les une fois réhydratés, sinon c'est trop aqueux et le ravioli se ramollit.

Pour une dizaine de pierogi

• 1 tasse de farine pour la pâte + 1/2 tasse pour la suite
• 1/3 de tasse d'eau
• une bonne pincée de sel
• 1 tasse de morceaux de cèpes séchés ou frais (ou congelés)
• Pour la sauce (crème aigre): mélanger 100 ml de crème de soja et 1 filet de jus de citron, une pincée de sel 
• Pour la déco: quelques brins d'aneth frais (alternativement: persil ou ciboulette)

Préparation

1. Confectionner la pâte en additionnant l'eau progressivement dans la farine tout en mélangeant (avec une pincée de sel)
2. La pâte devra être la plus sèche possible. Mais si elle ne l'est pas assez, vous le verrez tout de suite et pourrez ajouter de la farine au fur et à mesure de la confection, comme pour faire des taillerins
3. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer une petite demi heure
4. Étaler la pâte au rouleau ou bien à l'aide d'une machine à pâtes; ajouter autant de farine que nécessaire. La pâte doit être fine mais pas trop; genre 4 milimètres 
5. Découper des ronds de 8 à 10 cm de diamètre dans la pâte (utilisez un cerle à dresser ou un moule à burger, par exemple), et les farcir avec quelques morceaux de cèpes
6. Bien souder les bords de chaque raviole vous pouvez le faire à la main ou utiliser un moule à pierogi si vous en avez un
7. Disposer les raviolis nouvellement façonnés sur un plat recouvert de farine; ils ne doivent surtout pas se toucher et encore moins être empilés, sinon ils se collent tous ensemble et vous allez vous en vouloir
8. Pour les cuire, les faire pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
9. Égoutter et servir avec la crème aigre et quelques brins d'aneth ou de persil ciselé, voire quelques cerneaux de noix sur un lit de roquette

On peu également servir des pierogi aux cèpes dans un barszcz, comme les Polonais aiment le faire pour le réveillon de Noël.

Kluski nature

Les vraies fans s'en rappellent, j'ai déjà testé une recette de kluski aux orties l'année dernière. (Et les gens qui ne s'en rappellent pas: c'est mal.)

Voici une autre recette, encore plus basique, et inspirée directement des tout premiers kluski polonais que j'ai mangés quand j'étais petite.

Pour deux portions

• 300 g de pommes de terre pour purée (ou: un reste de purée)
• 4 à 5 càs de fécule de pomme de terre
• 1 à 2 càs de lait de soja (non sucré)
• 1 bonne pincée de sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre et les réduire en purée, ajouter le lait de soja 
2. Verser la fécule sur la purée à travers un tamis, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte élastique mais ferme, et assez sèche
3. En faire des boules de la taille d'une balle de tennis, et les aplatir légèrement (utiliser de l'eau et/ou de la farine pour éviter que la pâte ne colle à vos doigts)
4. Pocher les kluskis dans de l'eau bouillante; quand ils flottent bien, ils sont prêts.

Servir en accompagnement d'un plat en sauce, par exemple des carbonnades ou une svickova na smetane comme sur la photo.

Kanapki

Si j'ai bien compris, les kanapki, jadis appelés tartinki, sont un must absolu de la culture polonaise - à ce sujet, les passionné-es de tartines trouveront cet article fort intéressant.

Ce sont donc des sandwiches garnis ouverts, et toujours jolis. Pour un truc classe, ce qui compte c'est non seulement de soigner la présentation, mais aussi d'utiliser des ingrédients de première qualité, du pain artisanal, tout ça.

Pour refaire les kanapki sur la photo:

2 petites tranches de pain artisanal
2 càs de véganaise
1 petite betterave rouge cuite
1 grand cornichon en saumure
50 g de tofu lactofermenté
2 càs de graines de pavot
Pour la déco: quelques tranches de pomme et un chouia de persil ciselé (alternativement: des oignons roses, quelques brins d'aneth, des rondelles de concombres, etc etc)

Préparation: 

Mixer la betterave, le cornichon, le tofu, le pavot pour obtenir un spread
Tartiner le pain avec la véganaise, ensuite une généreuse portion de spread, et enfin de quoi faire joli

Barszcz

Alors, le Barszcz, c'est tout benef au scrabble, mais c'est aussi très très délicieux. Barszcz, c'est tout simplement le nom polonais du bortsch, cette soupe de betterave très populaire dans tout l'Est de l'Europe, dont il existe une infinité de variantes régionales et familiales.

On a testé une version lituanienne il y a pas longtemps (avec des cèpes), voici maintenant une recette encore plus simple. Outre les betteraves, on peut choisir les légumes en fonction des disponibilités du moment. Ce qui est important, c'est d'utiliser un ingrédient un peu acide pour trancher avec la douceur des betteraves, typiquement de la crème sûre à ajouter au moment de servir (je la fais toujours à base de crème de soja additionnée d'une larme de vinaigre de cidre, c'est tout simple et super bon).

  
Pour 3 à 4 portions

• 1 pomme de terre (ou deux petites)
• 2 petites betteraves rouges
•  un assortiment de légumes de saison: j'ai pris un navet, une feuille de chou pointu, et deux grands cornichons en saumure
• 2 càs d'huile de tournesol ou autre (au goût neutre)
• quelques càs de crème de soja additionnées d'une cas de vinaigre de cidre
• Quelques brins d'aneth et/ou de persil

 Préparation

1. Nettoyer les légumes, les peler si nécessaire, les couper en petits morceaux de 2 cm de côté, et les faire cuire dans 600 ml d'eau bouillante salée
2. Quand c'est cuit, rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un filet d'huile
3. Servir bien chaud, disposer une petite flaque de crème et quelques brins d'aneth et/ou du persil ciselé

Inspiration polonaise

Aujourd'hui nous sommes le 11 novembre 2018. De quoi donc fêtons-nous le centenaire? Mais de la Pologne bien sûr, what else!

Rendez-vous toute la semaine prochaine pour une nouvelle grrrande semaine à thème pleine d'aneth et d'aventures!

MAKOVÉ ŠÚĽANCE (Spätzle au pavot)

Après quatre recettes tchèques, terminons diplomatiquement notre grande semaine tchécoslovaque avec un dessert slovaque.

Parmi les desserts populaires en Slovaquie - ou plutôt les plats sucrés, ce sont les sucreries au pavot (dont le fabuleux makovnik) et les plats de pâtes sucrés - eh oui comme nos bonnes vieilles pâtes au suc' wallonnes - au grand désespoir de nos amis italiens.

On trouve facilement des recettes de makove sul'ance vegan en anglais, donc je n'ai absolument aucun mérite pour cet article, si ce n'est celui de la fainéantise, puisqu'au lieu de faire mes spätzle moi-même j'ai testé la recette avec des gnocchis tout faits. (Le mérite de la fainéantise, vous avez bien lu, oui c'est un concept.)

Une super chouette assiette de Joeke

Pour deux ou trois portions

• 1 paquet de 400 grammes de gnocchis
• 1 à 2 càs sucre de brun ou cassonade
• 2 càs d'huile de tournesol (désodorisée si comme moi vous n'aimez pas le goût)
• 2 càs de graines de pavot
• 1 filet de citron, et quelques cm2 de zeste de citron
• 1 pincée de sel
• en saison: quelques fraises

Préparation

1. Écraser les graines de pavot dans un mortier
2. Mélanger le pavot avec le sucre
3. Faire cuire les gnocchi dans l'eau bouillante salée (ça prend deux trois minutes, quand ils flottent c'est qu'ils sont cuits, surtout ne pas trop les cuire sinon c'est beurk)
4. Égoutter les gnocchi et les dipsoser dans un plat, ajouter l'huile et le citron, mélanger
5. Saupoudrer du mélange pavot - sucre 
6. Disposer une petite fraise et/ou une feuille de menthe par dessus pour faire joli
7. Servir, éventuellement avec un verre de vin blanc assez doux. Notez qu'il s'agit davantage d'un petit repas sucré que d'un dessert

Vous aimez la cuisine slovaque? 

Retrouvez nos autres recettes slovaques, en particulier les haluzky, un de mes plats préférés sur Terre.

Goulash tchèque

Également appelée goulash normale par les Tchèques ou goulach hérétique par les Hongrois, il s'agit d'un plat très apprécié à Prague.

Comme c'est souvent le cas pour ce type de plat, les recettes conventionnelles à la viande exigent une cuisson très lente et longue... Avantage nunméro 4.578.453.985 du végétarisme: gros gain de temps, puisque le seitan est tendre à la base. On va quand même mijoter un peu histoire que les saveurs s'imprègnent et tout ça. Pour ce faire, l'idéal est d'utiliser une grosse marmite en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.

On peut réaliser la recette avec de la bière ou avec du vin. J'ai d'abord testé le recette à la bière, nostalgie d'un séjour à Prague et des odeurs de houblons grillés; elle est très bonne mais rappelle les carbonnades ou la sauce lapin: bref pour des belges ça peut manquer un peu d'exotisme, vous préférerez peut-être comme moi la recette au vin blanc.

Pour 2 portions

• 200g de seitan maison
• 1 ou 2 oignons
• 1 petite carotte
• 1 petit poivron
• 2 à 3 càs d'huile de tournesol ou de coco (désodorisée)
• 5cl de vin rouge ou blanc, ou 5 cl de bière brune
• 10 cl de bouillon
• 2 cuil à soupe de paprika en poudre
• 2 cuil à café de grains de cumin 
• 1càs de cumin en poudre
• 1 càc de marjolaine séchée
• 1 feuille de laurier
• 2 cuil à soupe de farine
• persil pour déco (haché)

Préparation

1. Faire toaster les grain de cumin deux minutes dans une poele chauffée sans graisse, réserver
2. Couper le seitan en gros blocs 
3. Hacher très finement les oignons et la carotte et les faire cuire à feu très doux dans l'huile, dans une grosse marmite en fonte si vous en avez, avec le laurier et la marjolaine
4. Quand ils sont cuits, ajouter la farine en pluie à travers un tamis en remuer délicatement
5. Ajouter petit à petit la moitié du vin ou de la bière, tout en remuant, et laisser épaissir une ou deux minutes
6. Disposer les blocs de seitan dans la marmite, ainsi que le paprika et le cumin en poudre, remuer
7. Ajouter progressivement le reste de la bière, toujours en remuant délicatement
8. Couvrir et laisser mijoter au moins un quart d'heure à feu très doux
9. ...Inutile de préciser que c'est meilleur réchauffé le lendemain :)
10. Servir bien chaud avec des knedlecki et une bière ou du vin selon ce que vous avez utilisé dedans.