Minitiron farci - une recette qu'elle est bonne pour quand on a mal sa gorge

Demain c'est le 1er octobre, Happy Veggie Day tout le monde!

Voici donc un petit plat de fête qui célèbre en même temps l'arrivée de l'automne, des potirons et des microbes avec une recette anti rhumes pleine de bonnes choses qui piquent.

Pour deux portions

• 2 mini potirons
• 100g de tofu fumé
• 1 ou 2 échalotes finement hachées
• 1 càs de graines de sésame
• 1 càs de graines de courge
• 1 càs de vinaigre de pomme
• 1 càs d'huile d'olive
• 2 tranches de citron, finement hachées
• 1 doigt de gingembre rapé (je veux dire: un bout de gingembre du volume de votre pouce)
• 1 pincée de sauge, une de romarin, une de thym, et une petite de piment
• un peu de sel

Préparation

• Décalotter les potirons et les vider
• Précuire les potirons à la vapeur 10 à 15 minutes
• Popcorner les graines de courge et de sésame
• Écraser le tofu avec les échalotes, l'huile, les herbes, le citron, le gingembre, le vinaigre, le sel
• Bien mélanger, ajouter les graines
• Farcir les potirons avec- et remettre le haut
• Les faire cuire 22 minutes au four à 168 degrés

Servir 
Avec une infusion de thym et d'eucalyptus...

Remarque
Les citrons sont un peu durs en ce moment parce que ce n'est pas encore la saison (D'après ce que la maraichère m'a expliqué, et si j'ai bien retenu, l'italie exporte des citrons toute l'année, mais hors saison ils sont un peu bofbof et impossibles à presser.) Certes, en Amñerique c'est la saison, mais il n'est pas question que j'achète des citrons qui viennent d'aussi loin quand les Italiens ont fait l'effort de nous en garder! Je suis peut-être une junkie du citron mais je n'irai pas jusqu'à en acheter qui viennent des antipodes. Du coup, on peut les hacher. Ça permet d'avoir le zeste, finalement, c'est pas une mauvaise idée.

Dessine-moi un Mouton

Comme vous le savez, ce jeudi c'est la fête du sacrifice (Aïd el-Kebir), la grande fête qui commémore le sacrifice de son propre fils consenti par Abraham. Comme la fête du sacrifice est essentiellement marquée par l'empathie et la générosité, de plus en plus de gens choisissent logiquement des alternatives végétariennes. Et au fond le fin mot de l'histoire du sacrifice d'Abraham, c'est quand Dieu finit par dire "Ouais attends non c'est trop cruel, on va remplacer par autre chose".

Voici donc une petite recette festive cruelty free et toute simple: un couscous aux fruits secs et au tofu. Les petits moutons en tofu me rappellent ma communion solennelle, quand ma moman avait commandé une glace en forme d'agneau (... avec une poche de grenadine dans le cou pour faire plus vrai quand j'en couperais la tête) (c'est mignon, hein?)

Si vous ne possédez pas d'emporte-pièces en forme de mouton, rassurez-vous, le tofu est très simple à sculpter. Si si.

Pour deux à trois portions

• 1 tasse de couscous complet
• 200 à 250g de tofu fumé
• 1/2 tasse de pois chiches cuits
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse poignée de pistaches
• 2 càs de raisins de Corinthe
• 2 càs de graines de sésame
• 2 càs de ras el hanout
• 1 càc de graines de nigelle 
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de paprika fumé
• 1 pincée de piment de cayenne
• 2 tranches de citron 
• le jus du reste du citron
• 1 càs d'ume su
• 3 à 4 càs d'huile d'olive
• Quelques brins de menthe ou de coriandre fraîches

Préparation

- Découper le bloc de tofu en tranches de 5 mm d'épaisseur
- Découper des moutons dans les tranches à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit couteau
- Faire cuire le tofu à la vapeur 5 minutes (les moutons d'un côté et les chutes de l'autre)
- Ensuite, placer les moutons dans un petit bol et y verser le jus de citron et l'ume su; réserver
- Ecraser les chutes de tofu à la fourchette
- Chauffer une poêle à feu moyen et faire toaster les pistaches, les réserver
- Y faire ensuite popcorner les graines de sésame (avec un couvercle, sérieusement, ça explose)
- Réserver les gaines de sésame toastées avec les pistaches
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu doux, y faire cuire l'ail et les échalotes hachées
- Après 5 minutes, y ajouter le ras el hanout, la cannelle, les chutes de tofu écrasées, les pois chiches, le citron haché, et un chouia d'eau si c'est trop sec;
- Remuer et laisser mijoter quelques minutes
- Saler, assaisonner, réserver
- Couper ou réduire le feu sous la poêle
- Toujours dans la poêle, verser le couscous, les raisins, le piment
- Y verser de l'eau bouillante progressivement et laisser gonfler,
- Pour les gourmands: ajouter un filet d'huile d'olive
- Quand le couscous est gonflé, verser les pistaches et le sésame
- Mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement
 - Dresser les petits moutons par dessus, ainsi que quelques grains de nigelle

Servir
Présenter froid ou chaud dans un joli plat, avec de la coriandre et/ou de la menthe

A vos marques, prêts... moutons!

AH!

J'ai trouvé un super gadget. On va pouvoir manger des moutons cette semaine...

The Lord is My Shepherd's Pie

Les végétariens mangent des trucs bizarres, c'est bien connu. 

Vingt fois par semaine, j'entends les expressions "substitut de viande" ou "imitation de viande" employés absolument à tort pour désigner des spécialités au soja, le plus souvent par des omnis complètement fermés et viando-centristes qui sont convaincu-e-s que le tofu ou le tempeh ont été inventés il y a deux ans dans un labo américain et pour pallier aux besoins de végétariens déprimés qui rêvent de beafsteaks toutes les nuits. 

Rappelons à toutes fins utiles qu non seulement le tofu et le tempeh sont fabriqués et consommés depuis des millénaires, mais qu'en plus ils ne sont pas nécessairement conçus pour les végétarien-nes (...dans la cuisine chinoise on prépare souvent le tofu avec du porc, par exemple).

En ce qui concerne les protéines de soja texturé (pst pour les copines), par contre, là c'est différent. Contrairement au tofu ou au tempeh, les pst sont une invention relativement récente: elles ont été mises au point par l'industrie agroalimentaire américaine dans la deuxième moitié du siècle dernier, en pleine révolution verte. Par dessus le marché, elles auraient réellement été mises au point en tant que "substitut de viande"... Mais attention, ce n'était pas pour répondre à une demande des végétariens, mais tout simplement en tant qu'alternative économique à la viande! Et oui, surprise, produire de la viande ça coûte un max de ressources: pour nourrir les masses, rien de tel que des protéines de soja. Elles étaient pas bêtes les gens en 1960.

Et ça a marché: du coup, effectivement, la plupart des préparations carnées "cheap" contiennent un certain pourcentage de protéines de soja texturé, et d'autant moins de "vraie viande"... (Voire nettement moins dans certains cas.)

Une raison supplémentaire de ne pas laisser votre beau-frère vous reprocher de "manger des trucs louches": il mange probablement très souvent à son insu. Héhéhé. 

Pour deux portions

• 500g de pommes de terre
• 1 tasse de lait de soja
• 1 grosse larme d'huile d'olive, de coco ou de tournesol
• 1 pincée de noix muscade fraîchement rapée
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 tasse de protéines de soja texturé (pst pour les intimes)
• 1 tasse de bouillon chaud (par exemple du bouillon aux cepes si vous en avez)
• 1 càc d'ail en poudre
• 3 càs de liant pour sauce vegan (par exemple du AAAAH BISTO, ou à défaut, de la maïzena)
• 1 càc de thym
• 1 pincée de sauge séchée (facultatif)
• 1 pincée de cumin
• 1 feuille de laurier
• 1 pincee de paprika fumé
• 1 larme de whisky
• Poivre noir du moulin 

Préparation

1. Hydrater les pst dans le bouillon
2. Peler l'oignon et le couper en gros morceaux
3. Nettoyer la carotte et la couper en mini cubes (4 mm de côté)
4. Dans un poêlon, faire revenir les oignon à feu doux à moyen dans l'huile
5. Ajouter les pst et les carottes, le thym, la sauge, le cumin, le paprika, un peu de bouillon si c'est trop sec
6. Laisser cuire 20 minute; pendant ce temps, s'occuper des pommes de terre:
7. Peler les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur
8. Faire bouillir de l'eau et y faire cuire les pommes de terre
9. Pendant ce temps, revenons au poêlon
10. Délayer le liant pour sauce dans un tasse d'eau
11. Le verser dans le poêlon et mélanger avec une cuillère en bois
12. Enfin, y verser le whisky, poivrer, goûter, rectifier l'assaisonnement, couper le feu
13. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, les écraser avec un presse purée, ajouter le lait de soja, un filet d'huile, du poivre et la noix muscade, touiller avec le presse purée
14. Mettre dans un plat la sauce aux pst et légumes
15. Déposer délicatement la purée par dessus et l'étaler avec une spatule, parsemez d'herbes éventuellement
16. Laisser mijoter 10 à 20 minutes minutes au four à 169C

Derniers conseils

Ce plat est merveilleux servi avec des pommes qui sentent bon.
En conseil vins, je dirais: buvez ceci, ceci, ou encore ceci.

Enfin, pour quelques conseils techniques pour réaliser une purée parfaite, je vous recommande cette petite video.

Courge butternut farcie aux fruits secs et sirop de Liège

...Voici notre outsider! ... Une recette improvisée sur base de rien de spécial, mais qui est finalement ma préférée de la semaine! (Au fond, c'est souvent comme ça...)

 

Pour deux portions

• 2 petites courges butternut
• 1 échalote
• 2 pruneaux
• 3 càs de graines de courge
• 2 càs de sirop de Liège
• 1 petit morceau de citron confit (3 à 4 cm3)
• 1/2 jus de citron
• 1 pouce de gingembre frais (3 cm3)
• 1 pincée de ras el hanout
• 100g de tofu fumé en petits dés (...alternativement, 3 càs de lentilles cuites!)
• Quelques feuilles de menthe

Préparation

1. Couper le haut des butternut (Si vous ne voyez pas le trou au milieu, couper encore un ou deux centimètres
2. Garder le haut pour une soupe
3. Faire popcorner les graines de courge à la poele, réserver
4. Faire griller les des de tofu dans la poele, avec un peu d'huile d'olive et le ras el hanout, réserver
5. Râper le gingembre ou le couper en fines tranches
6. Couper l'échalote, le citron confit, les pruneaux et la menthe en petits petits morceaux
7. Dans un grand bol, bien mélanger le sirop de Liège et le jus de citron
8. Y incorporer tous les ingrédients de la farce et mélanger délicatement
9. Remplir le trou du butternut avec la farce
10. Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180 degrés (faut surveiller - ça cuit vite)
11. Servir avec un peu de semoule et des petites feuilles de menthe ou coriandre fraîche pour faire joli

Astuces

Si on ne trouve pas de tofu fumé dans votre village: d'abord, toute ma sympathie, ensuite, vous pouvez remplacer le tofu par trois ou quatres cuillères à soupe de petites lentilles cuites.

...Toi aussi tu es l'heureuse propriétaire d'un TAJINE et tu aimes faire la maline avec? ... Alors découpe les butternuts en morceaux au lieu de (te) les farcir et fais tout cuire dans ton tajine avec un filet d'huile d'olive, c'est trop classe aussi.

Ploughman's Stron d'Pôye

... Une flaque blanchâtre avec des morceaux violacés qui flotouillent dessus... 

Miam: du caca de poule!!!

Eh oui nos amis Liégeois ne manquent pas de poésie lorsqu'il s'agit de donner des petits noms à leurs tartines.

D'autre part, comme on le sait, le sirop de Liège s'harmonise scandaleusement avec les saveurs corsées et fermentées... Une occasion inespérée de fusionner une gourmandise bien de chez nous avec un classique d'Outre-Manche - le Ploughman's sandwich (...une britannique tartine avec du cheddar, de la sauce bizarre et des pickles).

Pour une grosse tartine

• 2 tranches de pain malté – ou votre pain préféré
• 2 ou 3 càs d'extra strong spreadar 
• 1 càs de sirop de Liège
• 1 càc de vinaigre balsamique
• 1 petit cornichon ou concombre mariné maison
• Facultatif: une ou deux tranches de tomate, une feuille de salade, un peu de menthe fraîche...

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop et le vinaigre
2. Étaler le spreaddar sur le pain, ensuite le sirop de Liège au vinaigre balsamique par dessus, et enfin quelques tranches de cornichon; 
3. Garnir éventuellement de crudités, avant de refermer le sandwich

Servir

...Avec un rince-doigts et une cervoise tiède

Remarque

Pour réaliser une tartine au stron d'pôye classique, vous pouvez utiliser de la ricofu additionnée d'un peu de crème de riz, sur laquelle vous déposez délicatement un chouia de sirop de Liège

Stron d'poye classique à base de ricofu

Ma super marinade au Sirop de Liège!

Les mauvaises langues disent que les vegans ne mangent que de l'herbe. Alors qu'en fait on mange aussi des racines. 

En fait, le sirop de Liège est une base idéale pour faire une bonne marinade en toute saison. Ça marche avec des légumes, particulièrement avec des légumes racines au gout prononcé (navet, chou rave, carottes violettes, ...), mais aussi du tofu, du seitan ou encore et surtout du tempeh (le sdl est d'ailleurs bien connu pour mettre en valeur certaines saveurs fermentées)

Légumes et tempeh marinés au sirop de Liège, avec des patates et un confit d'oignons

Marinade de base

• 3 càs de sirop de Liège
• 3 càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de moutarde de dijon
• 1 càc de thym

... à ajuster/épicer en fonction de l'usage qu'on veut en faire :)

Navets et carottes multicolores au Sirop de Liège

Racines rôties au sirop de Liège - pour 2 portions:

• 3 ou 4 légumes racines du marché : 1 carotte, 1 carotte violette, 2 navets
• 2 càs de marinade

 Badigeonner les légumes et enfourner pour 20 minutes à 180 degrés.