Soupe aux asperges blanche

Rhooooh! Y en a plein des asperges cette année dites donc! Voici une de mes recettes fétiches, j'en fais tout le temps.

En plus, ici vous allez pouvoir mettre vos restes d'asperges, eau de cuisson, etc. Le top c'est de faire infuser les épluchures d'asperges histoire de ne vraiment rien perdre!

on peut la servir glacée comme un gazpacho

Pour 4 portions

• 1L de bouillon végétal ou d'eau de cuisson d'asperges
• 80g de riz blanc (de type arborio par exemple, mais un riz parfumé peut être sympa aussi)
• 5 ou 6 asperges blanches
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. nettoyer et éplucher les asperges, et les couper en petits morceaux
2. cuire le riz et les asperges dans le bouillon
3. éventuellement: ôter les pointes des asperges et quelques morceaux 
4. mixer la soupe (et éventuellement remettre les morceaux réservés après dedans)

Servir chaud ou glacé, avec un filet d'huile d'olive, et une feuille de basilic ou un peu de cresson. (voire une tranche de citron) 

Maitrank

...Vous l'attendiez? ...Il vous attendait!

Pour 6 à 7 litres

• 2 cubis de Rivaner
• 69 brins d'aspérule
• 3 oranges coupees en tranches
• 30 cl de cognac
• 20 càs de sucre de canne
• 1 pincée de mélange d'épices top secret (...What did you expect!?)

Préparation

1. Bien laver les brins d' aspérules
2. Dans une grande casserole, verser le vin blanc, et ajouter tous les autres ingrédients
3. Laisser macérer 24 heures
4. Avant de mettre en bouteilles, rincer les bouteilles à l'eau bouillante pour qu'elles soient bien propres
5. Utiliser un petit filtre et un entonnoir pour remplir les bouteilles
6. Ne jetez pas les oranges: mangez-les bien sûr! (elles peuvent survivre un jour ou deux au frigo) - ou bien faites-en une gelée
7. Conserver les bouteilles au frigo (à consommer de préférence avant: fin juin)

 
Servir bien frais avec un petit morceau d'orange et un sourire (mooooh...)

Houmours

Pour terminer notre grrrrande quinzaine, une recette évidente, toute simple, et merveilleuse.

Et pourquoi des oranges? Mais pour faire écho au maitrank que vous allez boire avec!

Pour 3 à 4 portions

• 400g de pois chiches cuits
• Le jus d' 1/2 orange
• 1 poignée d'ail des ours
• 1 gros filet d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
• 1 grosse pincée de sel
• 1 petite pincée de graines d'anis
• 1 petite pincée de piment

Préparation

... Tout mixer.

Alternative

En remplaçant les pois chiches par un avocat - et l'anis par du cumin - vous obtenez bien sûr un excellent guacamours.

Wild scotch broth à l'ail des ours

Voici une nouvelle britannique recette.

Quand je ne vais pas en vacances en Angleterre dans un château, je vais en vacances en Écosse dans un château.

La plupart des recettes à l'ail des ours sont des recettes de printemps toutes fraiches. Mais imaginons que vous soyez en vacances en écosse en mai (dans un château) et qu'il pleuve pendant un jour ou deux (...on ne sait jamais, ça peut arriver): là vous serez fort aise de pouvoir vous réchauffer avec une bonne grosse soupe rustique bien chaude et néanmoins aromatisée avec l'ail des ours du jardin (je veux dire du parc).

La cuisine du château!

Pour 3 à 4 portions

• 100gr de mélange pour scotch broth *
• 500 ml de bouillon végétal
• 1 petite beterave rouge (cuite)
• 2 petites feuilles de laurier
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de marjolaine
• 1 càs de paprika fumé
• 2 pincées de sel
• 2 càs d'huile de noix
• 2 càs d'huile d'olive (fruitée) 
• 1 poignée de feuilles d'ail des ours 

Préparation

1. Faire tremper le mix pour scotch broth pendant 8 à 12 heures
2. Bien le rincer et le faire cuire dans l'eau bouillante salée 30 minutes
3. Rincer à nouveau et terminer la cuisson dans le bouillon avec le laurier, le thym et la marjolaine
4. Ajouter le paprika et la betterave coupée en petits dés, ensuite couper ou réduire le feu
5. Pendant ce temps, préparer une sorte de pesto en mixant l'ail des ours avec le sel, l'huile de noix et l'huile d'olive
6. Servir le broth bien chaud en déposant une cuillère de pestours sur chaque bol

Suggestions

* A titre indicatif, le mélange que j'ai utilisé contient environ 55% d'orge perlé, 20% de pois jaunes et pois cassés, 20% lentilles diverses, et 5 % de flakes de légumes déshydratés). Je ne sais pas si on en trouve facilement sur le continent mais vous pouvez aisément faire votre propre mélange ou utiliser un mélange de type minestrone. Pour une version sans gluten, remplacer l'orge par de l'avoine. D'autre part, on peut certainement augmenter la proportion de légumes - de préférence des légumes racine et légumes d'hiver. Faites y passer le petit bout de chou qui traîne dans le fond du frigo.

Syndicat d'initiative  

Toi aussi, passe tes vacances dans le château.

Catle of Park, Glenluce

Taboulours

C'est trop super bon, l'année dernière j'ai mangé ça tout le temps. Excellent aussi avec quelques fleurs de lamier blanc si vous en trouvez!

Pour 2 à 3 personnes

• 50g de couscous complet (ou encore mieux de zaytoun)
• 1 petit verre d'eau ou de bouillon végétal
• une poignée de feuilles d'ail des ours
• 5 à 6 échalotes
• 2 à 3 gousses d'ail
• 3 à 4 càs de vinaigre balsamique
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
• 1 petite poignée de raisins de corinthe
• 1 càs de graines d'oignon (also known as nigelle)
• 3 cm2 d'écorce d'orange et/ou de citron, en petits morceaux
• 1 petite pincée de piment
• 1 pincée de paprika fumé
• 1 grosse pincée de gros sel

Préparation

1. cuire les échalotes à feu très doux dans l'huile
2. après 10 à 15 minutes, ajouter les raisin, le viniagre, les graines de nigelle, le citron, le piment et le paprika
3. couper le feu
4. ajouter le zaytoun (ou le couscous)
5. ajouter de l'eau petit à petit au fur et à mesure que les graines gonflent
6. assaisoner avec une pincée de sel et éventuellement encore un filet d'huile d'olive et ou de vinaigre balsamique
7. laisser refroidir
8. ajouter les feuilles d'ail des ours, coupées en morceaux, le plus tard possible

makis des ours

Une recette sans trop d'ingrédients pour un résultat très joli, mais qui je l'admets est un peu laborieuse. Pour faire les blocs de riz, je recommande l'usage d'un "moule à nigiris" voire d'un moule à glaçons en silicone.
 

En tout cas, essayez. Si ça ne marche pas bien, pas d'inquiétude, j'ai un plan B, promis.

C'est joli hein?

Pour une dizaine de makis

• 100g de riz espagnol ou italien (...le petit gros comme pour la paella et le risotto), à cuire
• 1/2 bloc de tofu (100 grammes)
• une petite poignée d'algues séchées (dulse, laitue de mer, ...) et/ou 1 càs de mélange d'épices "pour poisson" (Attention, certains sont très salés...)... (à défaut, utiliser un bouillon végétal)
• 1 pincée de safran
• 1 càs d'ume su
• 6 ou 7 longues feuilles d'ail des ours, fendues en deux dans le sens de la longueur

Préparation

1. De préférence la veille, couper le tofu en morceaux d'environ 1/2/4 cm (soit de la même taille que les futurs blocs de riz)
2. Fare bouillir les blocs de tofu dans un bouillon marin avec les algues et/ou les épices, an ajoutant éventuellement du sel
3. Égoutter les blocs de tofu, les arroser d'ume su et de saffran et laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain
4. Faire cuire le riz, bien l'égoutter, le laisser un peu refoirdir et le façonner en petits blocs d'environ 1/2/4 cm. Utiliser de préférence un moule à nigiri ou autre - par exemple un moule à mini gateau, voire un moule à glaçons.
5. Disposer les blocs de tofu sur les blocs de riz et les encercler d'une demi feuille d'ail des ours
6. Servir avec du wasabi et du shoyu

Alternative

On peut également utiliser des petits bouts d'ail des ours pour décorer des onigiris (...bien l'humidifier)

Il est facile de découper un coeur dans une feuille d'ail des ours.

Plan B

Si vous ne parvenez pas à mouler de beaux blocs de riz ou si vos feuilles d'ail des ours sont trop petites, vous pouvez encore écraser tous les ingrédients ensemble et en faire des burgers. C'est très bon - je le sais, je l'ai fait.

...Oh bin ça aussi c'est joli!

Souvernir d'Ilam Park - salade de boutons d'ail des ours

Il y a un an, j'étais en vacances en Angleterre dans un château. J'adore faire ça. 

Absolutely delightful!!!

C'était à Ilam Park, dans le Peak District, un britannique national parc injustement méconnu des Continentaux. Non seulement la riante campagne était plein de moutons petits sautant dans les collines (ooooh!!!!!), mais - SURPRISE! - le parc était littéralement couvert d'ail des ours - et en particulier de gros boutons de fleurs. Et moi qui ai toujours peur d'avoir faim à la campagne...

Le parc est REMPLI d'ail des ours. Trop bien que j'y étais en avril.

Pour deux personnes

• Une grosse poignée de boutons d'ail des ours
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de jus de citron fraîchement pressé
• 1 petite pincée de britannique sel fumé
• Poivre noir du moulin
• graines de sésame

Une petite salade toute simple et pleine de nostalgie

Préparation

1. Cuire les boutons de fleurs quelques minutes à la vapeur
2. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le citron, sel et poivre.
3. Servir chaud ou froid, avec quelques graines de sésame

Syndicat d'initiative

Toi aussi, passe tes vacances dans le château.

... Sérieux, le coin est un paradis vegan. Il y a un shop vegan à Derby et une fabuleuse librairie avec une cafèt' végé à Cromford.

En plus il y a des bébés moutons.